Бешбармак - питательно и вкусно!

Подпишись на нас:

Всем известно, что мы живем в многонациональном государстве. Другом или соседом каждого из нас может оказаться представитель любого народа, проживающего на постсоветском пространстве.

Одно время в подъезде, где мы жили, собрались представители большинства республик бывшего СССР, с частью из этих людей у нас сложились дружеские отношения, и постепенно образовалась традиция – обмениваться зваными обедами. Это когда две-три семьи собираются у кого-нибудь дома и принимающая сторона угощает гостей национальным блюдом.

Вот так мы познакомились с замечательным бешбармаком. Как познакомились, так больше не расстаемся - очень вкусное, питательное и полезное блюдо. Мы готовим его регулярно, для нас бешбармак стал таким же «родным» как пельмени.

Итак, что такое бешбармак и как его едят?
Бешбармак – это отварное мясо, домашняя лапша (в виде небольших ромбов) и бульон. Мясо и лапшу едят из общей тарелки, запивая бульоном из чашек. Над чашками «дымится» бульон, две-три вилки одновременно накалывают один кусок мяса или лапши. Потом все довольные пьют чай и моют посуду. На самом деле есть нечто мистическое в таком приеме пищи, нечто соединяющее между собой всех сидящих за столом и череду предков, которые точно также вкушали пищу.

А теперь, собственно, как и из чего готовится это блюдо.
Самое главное, конечно, мясо. В оригинале конина или баранина, но мы предпочитаем телятину.
Итак, продукты для бульона:
Мясо – 1,5 кг (лучше с косточкой),
лавровый лист – 2-3 шт,
соль, перец горошком.

Вымытое мясо кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Варим 3-3,5 часа, до готовности. Обязательно снимаем пену, только тогда бульон получится прозрачным. Через полтора-два часа положим в бульон 2-3 очищенные луковицы.

Пока варится мясо, обычно готовим тесто. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
яйца - 2 шт,
мука - ~600 г
соль – половина чайной ложки,
лук репчатый - 2 шт,
свежемолотый перец,
зелень петрушки
вода - 200 мл.

Для начала просеем муку. Потом добавим в воду яйца и соль, смешаем с половиной муки и замешиваем крутое тесто (как на пельмени), периодически добавляя оставшуюся муку. Тесто вымешиваем хорошо, после заворачиваем его в пищевую пленку минут на 20-30. Пока тесто доходит, подготавливаем рабочее место, для чего густо посыпаем его просеянной мукой, «отщипываем» от большого куска теста небольшой кусочек и раскатываем в тонкий пласт. Тесто время от времени посыпаем мукой, чтобы не липло к рукам и к столу. Оно не должно раскатываться легко, нужно чтобы оно как бы сопротивлялось.

Раскатанный пласт необходимо разрезать на ромбы разумных размеров, примерно таких, какими бывают ленивые вареники.
Ромбы можно сварить сразу, а можно подсушить в духовке для следующего раза.

Если мясо готово, вынимаем его и откладываем его в сторону, пусть остывает.
Бульон хорошенько процеживаем, отделяя специи. Часть бульона будем использовать для варки ромбов (можно немного разбавить водой), а часть потом разольем по чашкам.

В разбавленный бульон добавляем одну порезанную кольцами луковицу, добавляем черный молотый перец и доводим до кипения, даем покипеть пару минут. Слегка отваренный лук кладем в глубокую тарелку, которая будет подаваться к столу. В этом же бульоне отвариваем ромбы. Когда они будут готовы, выкладываем их на дуршлаг, пусть стечет вода, потом перекладываем в глубокую тарелку, где хорошо перемешиваем с луком, чтобы ромбы не склеились между собой.

Оставшийся лук (1 шт) поджарим на растительном масле до мягкости. После смешаем его с ромбами и отварным луком.
Мясо нужно порезать и разобрать на небольшие кусочки, потом сложить в ту же тарелку.

Ставим ее на стол, разливаем бульон по кружкам, бешбармак готов! Можно садиться за стол. Над чашками уже «дымится» бульон, две-три вилки одновременно накалывают один кусок мяса или лапши…
Приятного аппетита!


Следующее: Охотничий суп.

Предыдущее: Суп «Блинный»

Интересное: Как правильно и вкусно варить кофе в турке
ПОДЕЛИСЬ!


Подпишись на нас, чтобы ничего не пропустить: