Главная Кухня Здоровое питание Фигурная нарезка картофеля и карбование

Фигурная нарезка картофеля и карбование

Кухня - Здоровое питание

Чтобы получить анонсы новых статей, подпишитесь на нас в Вконтакте и в Одноклассниках!

УвеличитьПрименяется при оформлении порционных, праздничных и бан­кетных бпюд. Картофель после очистки обтачивают и придают ему форму шариков, бочонков, груш, чесночков, стружек, спиралей и др.

Фигурно нарезанный картофель подают как гарнир в горячем виде к отварной птице, мясу, к рыбным блюдам и закускам, к паро­вым блюдам.

Картофель, нарезанный стружкой и спиралью, обжаривают во фритюре (в большом количестве жира) и используют для оформле­ния сложных гарниров (несколько видов овощей) и для гарниров к банкетным блюдам.

Бочонок. Картофель срезают вверху и внизу (основание). Полу­ченную заготовку зажимают сверху средним, а снизу большим паль­цами левой руки, одновременно придерживая сбоку указательным пальцем. Поворачивая картофель вправо равномерным движением, обтачивают небольшим острым или желобковым ножом, срезая лез­вием ножа тонкие полоски, придают форму бочонка.

Отварные бочонки подают в горячем виде как гарнир.

Груша. Выбирают для нарезки крупный и среднего размера картофель. Верхнюю часть картофеля, начиная от его середины, среза­ют на конус, а нижнюю часть затачивают бочонком.

Подают, как и бочонки, к отварным и паровым блюдам. При по­даче поливают растопленным сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Стружка. Выбирают для нарезки крупный картофель. Срезают верхнюю и нижнюю часть картофеля, затем с боковых поверхнос­тей — тонкие полоски высотой 2—3 см. С полученной заготовки в виде цилиндра срезают ленту толщиной 2—3 мм и придают форму банта. Обжаривается во фритюре и посыпается мелкой солью по вкусу. Подают как гарнир к банкетным блюдам.


Кухня. Фигурная нарезка картофеля и карбование. Здоровое питание.
Чтобы получить анонсы новых статей, подпишитесь на нас в Вконтакте и в Одноклассниках!