Живого карпа весом около 1 кг заколоть, а кровь собрать в чашку, куда перед этим выжать сок из 1/2 лимона. Рыбу очистить, нарезать на порции, посолить и поставить в холодное место на 20 минут.
Затем положить рыбу в плоскую кастрюлю и залить 1/2 литра отвара, приготовленного из 1 корня сельдерея средней величины, нарезанного соломкой, большой луковицы, 1 рюмки красного сухого вина, кусочка тонко срезанной лимонной цедры, нескольких горошин черного перца, 1/3 ч ложки молотого имбиря и сока 1/2 лимона. Когда рыба сварится, осторожно переложить ее на подогретое блюдо и держать в тепле.
Овощи протереть сквозь густое металлическое сито, добавить к ним кровь карпа, стакан темного пива, 2-3 кусочка сахара, 1 ст ложку сливового повидла, 50 г черствых толченых пряников (медовых), 50 г очищенного и измельченного миндаля, 50 г изюма и 1 ст ложку с верхом масла. Соус варить на слабом огне 10-15 минут, а когда он немного остынет, попробовать на вкус (можно чуть-чуть посолить) и горячим залить рыбу.
А начинался рождественский ужин в Польше, как и на Украине, с красного борща с ушками (с его рецептом вы уже познакомились), заканчивался же маковником — рулетом с маковой начинкой, который готовился в праздник с истинно польской щедростью. Мед, миндаль, изюм, масло, молоко, желтки, сахар, ваниль, цедра и, конечно, много мака — это только начинка.
Знатоки польской гастрономии отводят маковнику первое место в национальной кухне — даже впереди бигоса и карпа — как самому древнему, исторически засвидетельствованному блюду праздничного стола.
А в Великобритании такая же роль у плум-пудинга. Он известен с начала III века. Чтобы его приготовить, потребуются не часы, а целых два дня! Но зато и храниться он может в течение... года.
Представляете, испечь в этом, а попробовать в следующем!