Отобрать 4 сельди средней величины, вымочить их в молоке и затем, сняв кожу и удалив кости, пропустить через мясорубку, вместе с намоченным в молоке черствым белым хлебом.
Добавить в фарш два сырых яйца, две столовые ложки густой сметаны и рубленую зелень укропа.
Тщательно перемешать, сделать котлеты, смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях, жарить на топленом масле.
Подать с жареным картофелем.