Для закваски беру только плотные кочаны среднего размера.
В капусту добавляю для вкуса яблочного сока. А из специй люблю тмин. Есть у меня свой секрет капустного гнета. Моя бабушка и мама так же делали, а теперь я. Нужно заранее нарезать вишневых веточек такой формы, чтобы получилась рогатка.
Концы должны быть такой длины, чтобы их можно было засунуть в горлышко трехлитровой банки, а концы ветки упирались бы в ее стенки. Такая рогатка надежно прижмет капусту.