Авокадо для нас давно не экзотика. Хитрый плод легко мимикрирует под любую кухню и везде к месту — в мексиканском гуакамоле, во французском супе из крабов и даже на подоконнике московской квартиры — в виде домашнего растения.

Салат из манго и авокадо

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 авокадо,

• 1 манго,

• 2 столовые ложки кунжутного масла,

• 2 столовые ложки вьетнамского рыбного соуса,

• сок 1 лайма,

• 1 горсть зеленых ростков,

• 1 столовая ложка черного кунжута,

• 1 горсть арахиса

• 1 горсть рисовых чипсов

Разрежьте манго пополам, удалите косточку. Мясо нарезаем «сеткой» до кожицы и отделяем от нее (в результате должны получиться кубики). Смешайте масло, соус и сок лайма в миске. Нарезаем авокадо тонкими ломтиками. Разложите манго и авокадо по тарелкам, полейте соусом, посыпьте кунжутом, чипсами, орехами и ростками.

Тостадос с курицей

Ингредиенты на 4 порции:

• 3 авокадо,

• 4 большие лепешки,

• 4 куриные грудки,

• 1 кубик овощного бульона,

• 1 лайм,

• 1 баночка греческого йогурта,

• крепкий соус

Для сальсы:

• 200 г вареной фасоли,

• пучок кинзы,

• 2 помидора

• зеленый лук,

• 2 столовые ложки оливкового масла,

• соль

Грудки отварить бульонным кубиком, остудить и нарезать мясо на волокна. Помидоры разрезать пополам. Мелко нарезаем лук. В миске смешать все с черной фасолью и оливковым маслом, посолить. Затем вырежьте из каждого коржа по три маленьких кружочка. Жарьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми. Покройте каждый сальсой и выложите сверху курицу. На нем кусочки авокадо. Сбрызните соком лайма. Подавайте с греческим йогуртом и острым соусом.

Овощерезка Walmer спиральная

Севиче из тунца с авокадо

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 авокадо,

• 400 г филе тунца или леща,

• 2 лука-шалота,

• пучок кинзы,

• 2 маракуйи,

• сок 2 лаймов,

• соль

Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Удалите листья со стеблей кориандра. Рыбу нарезать как для тартара. Разрежьте один авокадо на четвертинки, другой на ломтики и сбрызните соком лайма. Смешать кориандр, лук и авокадо, посолить. Подавайте севиче порционными порциями, сформируйте из ингредиентов цилиндры с помощью специальных формочек или банки из-под тунца и срежьте у нее оба донышка. Украсьте севиче нарезанным авокадо и маракуйей.

Гуакамоле с гранатом

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 авокадо,

• сок 1 лайма,

• пучок кинзы,

• 1 гранат,

• соль,

• острый перец или табаско

Удалите листья с кориандра. Разрежьте авокадо, удалите сердцевину и вычерпайте мякоть ложкой. Переложите его в миску, добавьте сок лайма, соль и разомните вилкой, сохраняя текстуру. По желанию добавьте перец. Сделайте на гранате крестообразный надрез (только на кожуре). Выдавите содержимое руками в миску с холодной водой после того, как поместите его в раковину. Осторожно выньте зерна, обсушите и посыпьте гуакамоле.

Салат с треской и банановыми чипсами

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 авокадо,

• 200 г соленой трески,

• 2 лука-шалота,

• 1 зубчик чеснока,

• пучок петрушки,

• 2 стебля зеленого лука,

• 30 г муки маниоки,

• острый перец или острый соус,

• 1 красная луковица

Для банановых чипсов:

• 2 зеленых банана,

• масло для жарки,

• соль

Быстро обжарьте соленую треску на гриле или над газовой горелкой и оставьте ее на ночь в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Бананы очистите, нарежьте мандолиной на ломтики и обжарьте, осторожно переворачивая шумовкой (4-5 минут). Когда чипсы станут твердыми, положите их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло, и приправьте солью.

Обратите внимание: КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ.

Холодный суп из краба

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 авокадо,

• сок 1/2 лимона,

• 100 г жирной сметаны,

• 600 г куриного или овощного бульона,

• 8 отварных крабовых клешней,

• 50 г жареной кукурузы,

• 4 колбаски чоризо,

• соль,

• кайенский перец

Освободите крабовое мясо от клешней. Нарежьте чоризо тонкими ломтиками по диагонали и слегка обжарьте. Ложкой вычерпайте из авокадо мякоть, переложите в чашу блендера, сбрызните лимонным соком и перемешайте, постепенно вливая бульон до достижения нужной консистенции. Добавьте немного соли. В последний момент перед подачей добавьте взбитую вилкой сметану. Разлейте суп по тарелкам и положите в каждую крабовое мясо, чоризо и кукурузу. Приправить перцем.

Мороженое из авокадо и грейпфрута

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 авокадо,

• 45 г сахара,

• 150 мл соевого или миндального молока,

• 2 красных грейпфрута,

• ананас,

• 30 г измельченных фисташек

Выжмите сок из грейпфрута – сока понадобится 80 мл. Воспользуйтесь блендером и взбейте массу авокадо с соевым молоком, соком грейпфрута и сахаром. Поместите смесь в мороженицу и поставьте в морозилку на 20 минут (3 часа без мороженицы). Тем временем очистите второй грейпфрут, удалив кожицу и горькие перепонки. Из круга ананаса вырежьте звездочки. Подавайте мороженое, посыпав сверху фисташками.

Салат из авокадо, груш и рокфора

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 авокадо,

• 2 груши,

• 4 столовые ложки оливкового масла,

• 2 столовые ложки яблочного уксуса,

• 75 г сыра Рокфор,

• розовый перец

Очистите авокадо и грушу и нарежьте ломтиками. Разложить веером на тарелке, поочередно полить смесью масла и уксуса, посыпать тертым рокфором и молотым перцем.

Пирог из авокадо с кокосом

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 авокадо,

• 150 мл концентрированного молока,

• 150 мл кокосового молока,

• 2 лайма,

• 2 листика желатина,

• 1 горсть кокосовой стружки

Для теста:

• 150 г кокосовой стружки,

• 50 г сахара,

• 50 г размягченного сливочного масла

Смешайте все ингредиенты для теста, замесите его и поместите в форму диаметром 18 см, прижмите пальцами ко дну и немного приподнимите края. Выпекать 12 минут при температуре 150 С. Дать остыть. Растворите желатин в холодной воде на 10 минут. Выжмите сок из лаймов и нагрейте его в небольшой кастрюле, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте в сок желатин и хорошо перемешайте. Поместите массу авокадо в чашу блендера вместе со сгущенным молоком и кокосовым молоком. Взбивайте, постепенно добавляя сок лайма. Выложите эту смесь на тесто и поставьте в холодильник на 4 часа. Когда желе застынет, достаньте торт из формы, разрежьте на кусочки и подавайте, посыпав кокосовой стружкой.

Фото: Гетти Изображения