Огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают на сливочном или топленом масле. Укладывают в посуду, заливают мясным бульоном, вводят сметану, томат-пюре, закрывают крышкой и тушат при слабом кипении до размягчения огурцов. При подаче посыпают мелко рубленной зеленью. К этому блюду можно подать гренки из белого хлеба или рассыпчатые каши (рисовую, пшеничную и т. д.).
