Нарезать овощи, ополоснуть и насухо обтереть. Посыпать солью и оставить так на сутки, помешивая, чтобы они равномерно просолились.
Потом их, снова вытерев, складывают в банки и заливают остуженным уксусом, вскипяченным со специями, причем на 3 стакана уксуса берется 3 стакана воды, по 1 ст ложке соли и сахара, 1 стручок жгучего перца, 1/2 ст ложки горчицы, немного укропа.
Все это надо кипятить полчаса.