Плодовые вина

Подпишись на нас:

Плодовые винаВ домашних условиях можно приготовить вино практически из любых фруктов и ягод. Лучшее вино получается из малины, земляники, клубники, крыжовника, красной смородины, вишни, черешни, черники. Использовать для переработки желательно только что сорванные ягоды.

Промытые ягоды необходимо размять деревянным толкачом. Если получается мало соку, то надо тотчас же прибавить воды (сырой или кипяченой). Очень жидко разводить смесь не следует. Потом ягоды накрываются и так стоят не меньше суток.

По прошествии суток необходимо выложить измятые ягоды в мешок, который подвешивается, скажем, на привинченный к стене угольник или на сук дерева. С помощью двух дощечек, соединенных шарниром, сжимаем мешок до тех пор, пока сок не перестанет отделяться. Выжимки можно залить водой до степени прежней густоты, дать постоять 10—15 часов и отжать в мешке. Первый и второй соки смешиваются. Если их получилось примерно равное количество, то смесь можно считать разбавленной водой наполовину. Для лучшей нейтрализации кислоты, содержащейся в ягодах, необходимо добавить еще воды с таким расчетом, чтобы 1 часть была чистого сока, а 2 части воды.

Перед добавкой воды нужно всыпать сахар. Его количество определяется сортом ягод, степенью их зрелости, опытом винодела, его привычкой к вину той или иной крепости, сахаристости. Приблизительно обозначим: на всякие домашние вина можно класть сахар из расчета — на 1 литр сока с водой 200—400 граммов сахара.

После всех этих процедур ягодное сусло наконец ставится на водяной затвор. Месяца через два, иногда менее, иногда более, газ по трубке перестает выделяться и брожение прекращается. По окончании брожения вино иногда бывает еще не вполне прозрачно. Тогда надо ему дать постоять спокойно некоторое время. При этом необходима равномерная температура — при ее увеличении вино снова может забродить, при снижении же температуры вода из стакана может быть втянута в трубку.

Опишем, как можно приготовить яблочное вино (сидр). Лучше брать яблоки из смеси разных сортов (можно даже смешивать яблоки и груши), при этом нужно иметь в виду, что из летних сортов вино получается худшего качества, чем из осенних.

Сорванные яблоки нужно промыть в холодной воде и разрезать (желательно костяным ножом). Кусочки яблок можно пропустить через мясорубку, а можно потолочь тяжелой трамбовкой в деревянной кадушке. На дно кадки подкладывается деревянный кружок. Полученная мезга на один или два дня перекладывается в другую емкость, но можно и сразу приступить к выжиманию сока. Яблочной смесью наполняют до половины прочный холщовый мешок и помещают его в пресс. Если нет под рукой винтового пресса, то приспособление для выжимания легко сделать из двух досок, связав их широкие концы так, чтобы получилось подобие щипцов, которыми колют орехи. К оставшимся выжимкам можно прибавить немного кипяченой воды, потолочь и опять выжать. Специально же к соку воду прибавлять не следует.

На 6 литров сока добавляется примерно 1 килограмм сахара.

Яблочным суслом наполняют бутыль и ставят его на водяной затвор. Через несколько дней начинается бурное брожение. Примерно через 6 недель брожение оканчивается и жидкость светлеет. Вино снимают с осадка, опять ставят водяной затвор, после чего бутыль помещают в помещение с температурой 10—12 градусов, где он содержится около 6 недель. Потом вино опять снимается с осадка и ставится на хранение. Лучше всего до употребления продержать яблочное вино полгода и более. Если вино на вкус кисловато, то можно подсластить его сахаром.

Английский сидр. Взять столовую ложку зеленого чаю, заварить 1, 2 бутылки кипятку, дать настояться с четверть часа и перелить в посуду; прибавить 200 граммов сахара, 1 бутылку яблочного вина, 2 рюмки водки, 1/2 бутылки холодной прокипяченной воды, кожу от нескольких свежих огурцов, несколько листочков шалфея и поставить посуду на лед.


Следующее: Наливки и другие напитки

Предыдущее: Виноградное вино

Интересное: «Безумно красив, но до сих пор одинок»: Как сложилась судьба героя — любовника Игоря Ботвина
ПОДЕЛИСЬ!


Подпишись на нас, чтобы ничего не пропустить: