Плум-пудинг

220 г мытой коринки (мелкого сушеного черного винограда без косточек), 220 г светлого изюма (султана), 220 г нарезанного изюма без косточек, 110 г нарезанных цукатов, 110 г очищенного, обжаренного и нарезанного миндаля, 220 г тертого белого хлеба, 220 г карамельной пробы, 20 г измельченного околопочечного жира, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 220 г муки, щепотка соли, 1 ч ложка (без верха) молотого мускатного ореха, 1 ч ложка молотой корицы, 1 ч ложка смеси пряностей, 3 взбитых яйца, 275 мл коричневого эля или темного пива верхнего брожения.

Смешать изюм с цукатами и миндалем, добавить сахар, тертый хлеб, жир и цедру. Просеять муку со специями, затем смешать их с другими ингредиентами, с яйцами, лимонным соком и пивом до получения смеси довольно слабой консистенции. Оставить на ночь. На следующий день положить пудинг в смазанную жиром 2-х литровую форму или в 2 маленькие и выровнять поверхность.

Накрыть двойным слоем промасленой пергаментной бумаги, сделать сверху складки, чтобы пудинг мог подниматься. Закрепить бумагу веревочкой. Варить большой пудинг на пару около 8 часов, а маленькие — около 6! По мере выкипания доливайте воду в кастрюлю. Остудив пудинг, снова накрыть его пергаментом и вынести в холодное сухое место, где он будет ожидать своего часа сколь угодно долго.

А перед подачей на стол плум-пудинг разогревается на пару. Нельзя объять необъятное, и при знакомстве с праздничными блюдами народов мира не удастся соблюсти ни очередности «подачи» блюд (закуски — горячее — десерт — пироги к чаю), ни географический «статус о рангах»— большие, «главные» страны и маленькие (да и есть ли он в кулинарии?).

Но как не сказать с самого начала о поварском искусстве Франции — и в этом законодательницы мод на протяжении столетий?

Поэтому сразу 2 изысканных, как сонет, рецепта.

Недаром один известнейший парижский повар писал о своих блюдах стихи и перекладывал на музыку старинных мелодий.