При хранении плодов при температуре ниже оптимального предела для сорта, но выше точки замерзания (от -1 до +2°С) происходит побурение их мякоти. В отличие от старения низкотемпературное побурение поражает мякоть плодов, находящуюся между кожицей и основным пучком сосудистой системы. Обычно болезнь не затрагивает кожицу и яблоко внешне выглядит здоровым. При развитии заболевания потемнение затрагивает и кожицу. Она становится водянистой, теряет блеск, на ней образуются трещины и плод может лопнуть. В борьбе с низкотемпературным побурением эффективно заложение на хранение плодов средних размеров в стадии их съемной зрелости.
