Сушка овощей и грибов

Подпишись на нас:

Сушка овощей и грибовКартофель. Перед сушкой порезанный картофель следует в течение 15—20 минут подержать в концентрированном растворе поваренной соли.

 

 

Морковь. Для сушки пригодны ранние сорта. Перед сушкой корни погружают в кипящую подкисленную лимонной кислотой или подсоленную воду на 10—20 минут, затем охлаждают и раскладывают на сите.

Свекла. Сушат сорта темно-бордовой окраски. Перед сушкой выдерживают в кипящей воде 20—30 минут.

Грибы. Сушат в основном белые грибы, подосиновики, маслята. В принципе, можно сушить и другие грибы. Следует лишь правильно приготовить их после сушки, в частности, отварив, желательно мелко порезать или пропустить через мясорубку.

Грибы перед сушкой не моют. Целиком или по частям их нанизывают на шпагаты, которые натягивают на рамки, накалывают на воткнутые в посудину с песком лучины, раскладывают на сита, притрушенные соломой.

Грибы сушат в печи или духовке в несколько этапов. Сначала 7—8 часов при температуре до 50 градусов, затем проветривают около суток. Продолжают сушку при начальной температуре до 80 градусов.

Хранят сушеные грибы в темном сухом помещении в герметически закупоренной стеклянной или жестяной таре. Можно для надежности хранения банки с грибами простерилизовать.

Сушеные грибы перед употреблением хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив его.

ПОДЕЛИСЬ!


Подпишись на нас, чтобы ничего не пропустить: