Сушка овощей

Подпишись на нас:

Подготовленные овощи предвари­тельно прогревают. Для этого их опускают в кипящую, подкисленную лимонной кислотой или подсоленную воду для разрушения ферментов. Это необходимо для сохранения в сухих овощах витамина С. Погружение овощей в кипяток способствует также их отбеливанию и ускоряет их последующую тепловую обработку. Сушить овощи начинают при температуре не выше 80°С и постепенно снижают ее до 50—60°С. При более высокой температуре качество овощей снижается. Су­шеные овощи должны быть упругими и эластичными. Пересушивать овощи не следует, так как они плохо раз­бухают при варке и теряют свои вкусовые качества. Обычно сушат морковь, белые коренья (петрушка, пас­тернак, сельдерей, свеклу, зеленый горошек).


Следующее: Сушка ягод

Предыдущее: Приспособления для сушки овощей и фруктов

Интересное: Ящик - «матрешка» для овощей
ПОДЕЛИСЬ!