1. По всей длине овоща небольшим ножом выреза ем бороздки глубиной и шириной 2—3 мм.
2. Полученную заготовку нарезаем поперек кружочками шириной 2—3 мм.
3. Большим по размеру ножом придаем форму заборчика: справа слегка прижимая ножом нарезанные кружочки или перерезанные пополам (можно для устойчивости срезать боковую часть овоща по всей его длине 2—3 мм) и направляя их к себе, одновременно направляем левую руку, прижимающую левую сторону нарезанного овоща, от себя (снимок внизу).
4. Переносим заборчик на готовое блюдо с помощью длинного столового ножа и укладываем.
Заборчики используются для оформления холодных блюд и закусок, сложных гарниров, вторых, заливных и банкетных блюд. Рекомендуется укладывать заборчик, чередуя различные по цвету овощи вокруг кулинарных изделий. Отдельные экземпляры заборчика — шестеренки, гребешки — укладывают веером по три или нескольку штук для оформления заливных блюд из мяса, птицы и рыбы. Красиво смотрится сельдь с гарниром, оформленная заборчиком из отварных овощей: моркови, картофеля, свеклы с одной стороны и из свежих овощей с другой стороны.