Нашинковать 2-3 кочана, залить их кипятком, дать вскипеть раза два, потом откинуть на решетку (дуршлаг) и переливать холодною водою, пока не остынет: тогда протереть капусту с солью и оставить в тепле.
Чтобы она скорее закисла, можно налить ее хлебным квасом или положить на дно горшка хлебную квашню.