Грудинку разрубить на несколько частей, сварить в соленой воде. Когда остынет, осыпать хорошенько тертым хлебом, поджарить с обеих сторон на противне, вымазанным ложкой масла.
Игоре из слив с сахаром развести 2 стаканами бульона или воды, прибавить 1/2 ч ложки корицы, 5 штук толченой гвоздики, лимонной цедры, мадеры или портвейна, вскипятить, облить грудинку.
На 1 кг грудинки понадобятся 2 ст ложки сливового пюре, 2-3 куска сахара, цедра с 1/4 лимона, 3 ст ложки мадеры или портвейна.