БУТЕРБРОДЫ

Продукты для приготовления бутербродов надо, по возможности, нарезать не ранее, чем за 30—40 минут до подачи на стол. Бутерброды положено подавать на стол только свежеприготовленными.

Если нужно приготовить много бутербродов, то уже заготовленные лучше хранить на холоде и плотно накрытыми (иначе они будут сохнуть).

Чтобы бутерброд получился красивым, продукты для него надо резать очень острым ножом.

Хлеб для бутербродов нарезают тонкими ломтиками.

Чтобы ломтики хлеба при резке получились ровными и тонкими, надо брать слегка зачерствевший хлеб. Если же хлеб очень свежий, его следует подержать несколько часов в холодном месте.

Сладкие бутерброды готовят не только на ломтиках хлеба, но и на ломтиках кекса, бисквита, печенья.

Печенье для сладких бутербродов должно быть не очень сладким и не очень жирным. Под бутерброды с мягкими и сочными продуктами берут сухое печенье, а сами бутерброды готовят за несколько часов до подачи на стол (чтобы печенье успело пропитаться соком продуктов).

Нарезая для бутербродов часть большого куска колбасы, сыра, окорока, соленой рыбы и т. п., надо иметь в виду, что лишенный соответствующей оболочки (целлофана, корки, шкуры, кожи и т. п.) продукт портится быстрее — поэтому оболочку следует удалять только с предназначенной для нарезания части.

Окорок, корейку, грудинку, отварное и жареное мясо для бутербродов нарезают поперек волокон широкими тонкими пластами.

Соленую рыбу (семгу, кету и др.) для бутербродов пластуют вдоль позвоночника (предварительно с нарезаемой части удаляют кожу, позвоночник и реберные кости), начиная с хвоста.

Бутерброды с жирными продуктами (шпик, корейка и т. п.) или продуктами с резко выраженными вкусом и запахом (сельдь, килька пряного посола и т. п.) лучше готовить на ржаном хлебе.

Если на один бутерброд кладут разные продукты, то они должны сочетаться по вкусу. Например, не следует класть вместе на один бутерброд мясопродукты и соленую рыбу или мясо и икру.

Яйца для бутербродов режут ровными кружками или вытянутыми овалами, сохраняя желток в центре.

Помидоры, редис, огурцы (свежие, маринованные и соленые) нарезают кружками или вытянутыми овалами.

Открытые бутерброды с сыром, паштетом, рыбными консервами, икрой, джемом, повидлом вкуснее, если они приготовлены со сливочным маслом.

Для бутербродов с солеными продуктами (килька, сельдь, копчености, соленый огурец) лучше взять несоленое масло или маргарин. Для бутербродов со свежими овощами (помидор, огурец, зеленый салат) можно взять любое масло.

Маргарин вместо масла лучше использовать в горячих бутербродах, поскольку после подогрева не будет ощущаться его специфический привкус.

Вкус и цвет бутербродов можно разнообразить за счет добавки в масло или маргарин разных продуктов, в частности различной зелени, рыбы, хрена. Эти продукты предварительно мелко режут ножом, натирают на терке или протирают сквозь сито, затем смешивают с растертым маслом и взбивают всю смесь.

К водке, горьким алкогольным напиткам, коктейлям подают маленькие бутерброды с длиной сторон 3—4 см). Их готовят, разрезая на кусочки бутерброд, предварительно приготовленный на большом (но тонком) ломте хлеба, на котором бутерброд готовить быстрее и легче.

Если бутерброды подаются на стол на нескольких блюдах, то лучше на каждое блюдо положить бутерброды всех видов.

Добавить комментарий