ЛУЧШИЕ ШЕФ-ПОВАРА И ШОКОЛАТЬЕ РАССКАЗЫВАЮТ О НОВЫХ ТЕНДЕНЦИЯХ В КОНДИТЕРСКОМ ИСКУССТВЕ.
В сети «Кофиум» разбегаются глаза от разнообразия свадебных тортов. Белоснежные красавцы сделаны только из натуральных продуктов и по особенным рецептам, которые киевские кондитеры привозят из Австрии и Франции. Выбор торта на свадьбу в атмосфере «Кофиума» превращается в маленький праздник: здесь можно найти даже четырех- и пятиярусные шедевры с фонтаном и подсветкой! rbuckingham.com.ua
На смену классическому круглому многоэтажному торту с фонтаном и подсветкой пришли новые формы. Сейчас молодожены заказывают квадратные, многоугольные торты, торты в форме сердец и даже замки Дракулы для готических свадеб. Так называемая форма крокембуш (изящная пирамида из отдельных эклеров или кексов) — распространенная в Европе — у нас не прижилась. Подбирать декор торта можно под интерьер банкетного зала или флористику. Совсем недавно по просьбе невесты мы повторили на торте кружевной элемент ее свадебного платья.
СОВЕТ ОТ ШЕФ-КОНДИТЕРА.
Свадебные фигурки на верхнем ярусе торта лучше заказывать в кондитерской. Их сделают из мастики или шоколада по индивидуальному предпочтению молодожен. Это могут быть голуби, «женихи» и «невесты», маки и подсолнухи (для национальной свадьбы). Декоративные веточки или кольца делают из бижутерии или драгоценных камней.
Всегда следует выбирать качественные столовые приборы. Тут рекомендую сайт http://rbuckingham.com.ua/katalog-stolovye-pribory/. Там широчайший выбор столовых приборов для свадеб и для самых различных случаев.
Руслан Дудник— выпускник Школы гостеприимства, под руководством Хокана Скольда и Жана Мишеля Колера работал в ресторане «Империя» (Premier Palace Hotel, Киев), ресторане «Марше» (Киев). Возглавлял кухню ресторанного комплекса «Атлас» (Донецк). Был заместителем главного шеф-повара по банкетному производству отеля Hyatt Regency (Киев). Стажировался в кулинарной школе Hyatt (Дубаи).
Руслан Дудник
Шеф-повар ресторана Президент Отель (Киев)
Многоярусный торт возглавляет «хит-парад» кондитерских предпочтений на наших свадьбах. Его высота, ширина и форма ограничены только фантазией молодоженов. Чтобы разнообразить торт, каждый его ярус можно сделать по своему рецепту. Так можно получить не один, а сразу два, три, а то и четыре торта. К тому же такой высокий торт выглядит гораздо эффектнее, аппетитнее и торжественнее. Задача кондитера — четко рассчитать вес — ведь верхние ярусы не должны продавить нижний (если этажи на торте — без подставок). Декорировать торт можно свежими цветами. Но сейчас очень популярно пищевое золото и серебро. При чем не только для внешних эффектов. Используется даже ликер с сусальным золотом — это очень красивый кондитерский прием, который любят в нашей стране.
Секрет идеального торта прост: чем больше информации по желаемому дизайну и составу вы предоставите мастеру, тем точнее будет результат. Рекомендую на первую встречу с кондитером принести цветовую палитру, которую хочется воспроизвести в декоре торта. Тогда результат получится максимально ожидаемым. Ведь у каждого кондитера — своя техника, поэтому 100% одинаковых тортов, как и отпечатков пальцев, не бывает.
СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА.
При выборе пищевого фейерверка для свадебного торта помните: длинные палочки фейерверка горят дольше, чем это нужно для торжественного выноса торта. Чтобы долго не стоять возле торта в ожидании— лучшее заказать фейерверк среднего размера.
Алла Белоусова
Шеф-кондитер (Одесса)
Сейчас мода на французские десерты. Это легкие муссы в сочетании с миндальным бисквитом, свежими фруктами, хрустящими коржиками. Для свадебного торжества молодожены все чаще останавливают свой выбор на птифурах. Несколько лет назад о них почти ничего не знали, а сейчас редкая свадьба обходится без птифуров в десертной коллекции. Это мини-пирожные в разных сочетаниях фруктовых муссов, с добавлением пралине. Их делают на основе черного, молочного либо белого шоколада.
В руках Аллы шоколад, карамель, мастика и марципан превращаются в произведения искусства. Она может сотворить все: от маленькой конфеты ручной работы до гигантского свадебного торта с шоколадными скульптурами. В кондитерском портфолио Аллы — много дипломов и побед. Но благодаря одной из них об украинских кондитерах узнал весь мир. В этом году вместе с Дмитрием Зарицким (Киев, ресторан Martini Terrazza) Алла Белоусова заняла третье место на международном конкурсе Le Mondial des Arts Sucres-2010.
Денис Комаренко — один из лучших шеф-поваров в Украине. Его называют «Моцартом высокой кухни», и ни один национальный список топ-поваров не обходится без его имени. Творческое мастерство Дениса Комаренко — это сложная тонкая кухня соблазнов и удовольствий. Знание техник разных кухонь мира и возможность выбирать только лучшее для своих произведений позволяет Денису творить неповторимые шедевры. Недавно в Martini Terrazza он открыл шоколадный бутик Denys Komarenko Сhoсolate, в котором представлена авторская линейка шоколадных конфет ручной работы.
Денис Комаренко
Шоколатье, шеф-повар ресторана Martini Terrazza (Киев)
Шоколадные конфеты ручной работы не могут быть сделаны в серийном производстве — в этом их исключительность и неповторимость сложной вкусовой гаммы. Они изготавливаются из натурального шоколада и не содержат искусственных красителей и консервантов. В нашей стране авторские шоколадные конфеты умеют делать несколько человек.
Я делаю конфеты с разными вкусовыми характеристиками из французского черного, белого шоколада или шоколадной смеси. Для свадебной десертной коллекции рекомендую использовать как можно больше различных комбинаций шоколада с цитрусами, пряностями (розмарин, тимьян, кунжут). Не бойтесь экспериментировать!
СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА.
Попробуйте шоколадные конфеты с добавлением перца чили. Вопреки ожиданиям, их вкусовая палитра не горькая, а слегка островатая. Перец превосходно сочетается с шоколадом. Эти два, на первый взгляд, взаимоисключающих компонента научились смешивать еще во времена древних майя в Мексике. Их комбинация — это истинное наслаждение.