Карась, лещ, навага, хек серебристый в жареном виде вкуснее, чем в вареном.
Малосоленые и маринованные сельди нужно держать полностью покрытыми рассолом или маринадом, а разделанную на кусочки сельдь — под слоем растительного масла (жир сельдей на воздухе быстро окисляется и приобретает неприятный прогорклый вкус и запах).
Чтобы сельдь была вкуснее, нежнее и мягче, после разделки ее можно вымочить в молоке или в крепком холодном чае: слабосоленую — от 40 минут до 1 часа, соленую — не менее 4—6 часов, крепкосоленую — 8 часов и больше, меняя жидкость несколько раз.
Сельдь с нежной, рыхлой мякотью лучше вымачивать в чае, с более плотной мякотью — в молоке или в воде, а сельдь пряного посола можно не вымачивать или вымачивать как слабосоленую, иначе она потеряет аромат.
При продолжительном отмачивании соленой рыбы нужно делать перерывы на 2—4 часа, чтобы соль заново перераспределилась по рыбе, иначе ближе к поверхности тело рыбы будет излишне мягким, а рыба получится невкусной.
Крепкосоленую сельдь лучше отмачивать в молоке, разбавленном водой — из нее уйдет меньше экстрактивных веществ.
Тушеная рыба будет вкуснее, если перед тушением ее немного обжарить.
Запекать рыбу следует в хорошо нагретом духовом шкафу (при температуре 190—200 градусов), иначе рыба запечется плохо и будет невкусной.
Все рыбные консервы после вскрытия банки нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду (даже в холодильнике не рекомендуется держать консервы в открытых жестяных банках).
Рыбные консервы кладут в суп за 10—15 минут до конца варки.
Для рыбы лучшим считается гарнир из картофеля.