«Свинья - это королева нечистых животных, - говорит Гримо де ля Реньер в своем похвальном слове этому животному. - Свинья - это королева, империя которой не знает границ, и достоинства которой никто не оспаривает. Без свиньи не было бы сала, следовательно, не было бы кулинарии».
«О, толстые врачи, - продолжает Гримо де ля Реньер, поднимаясь до патетического стиля, - вы осуждаете свинью, а она, если говорить о проблемах, связанных с пищеварением, является одним из самых лучших украшений вашей собственной короны».
Из всех животных свинья больше всего используется в кулинарии, потому что почти во всех блюдах, будь то закуски или жаркое, пользуются свиным салом и ветчиной.
