Баклажан — это удивительно универсальный овощ, который может стать основой для множества блюд. Особенно раскрывается его вкус при запекании в духовке: мякоть становится нежной, а аромат — насыщенным. Мы собрали для вас десять проверенных рецептов, которые помогут приготовить из баклажанов и лёгкие закуски, и полноценные ужины. Каждый рецепт прост в исполнении и гарантирует отличный результат.
1. Баклажаны, фаршированные мясом и грибами
Ингредиенты: 5 баклажанов, 300 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 500 г мясного фарша, 3 зубчика чеснока, 5 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль.
Приготовление:
- Баклажаны помойте, разрежьте вдоль пополам. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте. Смажьте маслом и запекайте в духовке 15 минут. Ложкой аккуратно выньте часть мякоти, чтобы получились «лодочки».
- Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Шампиньоны нарежьте кубиками.
- На сковороде обжарьте фарш с луком, морковью и грибами. Добавьте томатную пасту, посолите и тушите несколько минут. В конце добавьте чеснок.
- Наполните баклажанные лодочки приготовленной начинкой и запекайте ещё 15 минут до румяной корочки.
2. Запечённые баклажаны с помидорами и сыром
Классическое и очень популярное сочетание, которое всегда получается вкусно.
Ингредиенты: 3 баклажана, 2 помидора, 150 г твёрдого сыра, растительное масло, соль.
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте вдоль длинными пластинами. Для удаления горечи замочите их в подсоленной воде на 10 минут, затем отожмите и обсушите.
- Смажьте пластины маслом и запекайте на противне около 15 минут до мягкости.
- Помидоры нарежьте кружочками. Сыр натрите на тёрке.
- На каждый кусочек баклажана выложите кружок помидора и обильно посыпьте сыром.
- Верните в духовку ещё на 7–10 минут, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
3. Баклажаны в чесночном соусе
Идеальная быстрая закуска с насыщенным чесночным вкусом.
Ингредиенты: 2–3 баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. майонеза (или сметаны), растительное масло, соль.
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см. При желании посолите и оставьте на 10 минут, затем промойте (это уберёт лишнюю горечь).
- Для соуса смешайте майонез с чесноком, пропущенным через пресс.
- Каждый кружочек баклажана смажьте чесночным соусом с обеих сторон и выложите на смазанный маслом противень.
- Запекайте при 180 °C примерно 25–30 минут до мягкости и золотистого цвета.
4. Рулетики из баклажанов с творожной начинкой
Нежная и полезная закуска, которая отлично подойдёт для фуршета или лёгкого ужина.
Ингредиенты: 3 баклажана, 300 г творога, 3 ст. л. сметаны, пучок укропа, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, соль.
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами. Смажьте маслом и запекайте на пергаменте до мягкости и потемнения.
- Для начинки смешайте творог со сметаной до однородности. Добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанный укроп. Посолите по вкусу.
- На каждый остывший пласт баклажана нанесите творожную начинку и сверните в рулетик.
5. Фрикадельки из баклажанов
Оригинальная вегетарианская закуска, которая понравится даже тем, кто не любит баклажаны.
Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 150 г твёрдого сыра, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, панировочные сухари, соль.
Приготовление:
- Баклажаны очистите от кожуры, мякоть нарежьте кубиками и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
- Сыр натрите на тёрке. Чеснок измельчите.
- Смешайте баклажанную массу с сыром и чесноком. Посолите. Сформируйте небольшие шарики.
- Обваляйте каждую фрикадельку в панировочных сухарях, сбрызните оливковым маслом.
- Запекайте на пергаменте при 190 °C около 30 минут до золотистой корочки.
6. Баклажаны, запечённые целиком
Самый простой способ приготовить баклажаны, который сохраняет все их соки и аромат.
Ингредиенты: баклажаны, растительное масло, соль.
Приготовление: На каждом баклажане сделайте несколько продольных надрезов. Смажьте кожуру маслом, заверните каждый овощ в фольгу. Запекайте при 180 °C 50–60 минут. Готовые баклажаны остудите, снимите кожуру по надрезам — и нежная мякоть готова к употреблению.
7. Хрустящие чипсы из баклажанов
Полезная альтернатива картофельным чипсам с ароматом прованских трав.
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. прованских трав, 30 мл оливкового масла, ½ ч. л. молотой паприки, соль.
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте максимально тонкими кружочками. Слегка смажьте их с двух сторон оливковым маслом.
- Смешайте паприку, соль и прованские травы. Посыпьте этой смесью каждый кружочек.
- Разложите кружочки в один слой на противне с пергаментом. Запекайте при 180 °C 55–60 минут до хрустящей текстуры.
8. Хрустящие баклажанные колечки в панировке
Аппетитная закуска, которая напоминает куриные наггетсы, но полностью овощная.
Ингредиенты: 1 крупный баклажан, 100 г муки, 3 яйца, 50–70 г твёрдого сыра, 130–150 г панировочных сухарей, соль.
Приготовление:
- Баклажан нарежьте кольцами толщиной около 1 см.
- В одной миске взбейте яйца и добавьте натёртый сыр. В две другие миски насыпьте муку и панировочные сухари.
- В духовке установите решётку, а под ней — противень для стекания масла.
- Каждое колечко обваляйте сначала в муке, затем в яично-сырной смеси, потом в сухарях. Выложите на решётку.
- Запекайте при 210 °C 20–25 минут до хрустящей золотистой корочки.
9. Простая лазанья с баклажанами вместо теста
Низкоуглеводный вариант итальянского блюда, не уступающий по сытности оригиналу.
Ингредиенты: 2 баклажана, 300 г мясного фарша, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50 г томатной пасты, 150 г сыра моцарелла, растительное масло, соль.
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами, смажьте маслом.
- Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком и чесноком. Добавьте томатную пасту, посолите и потушите 5–7 минут.
- В смазанную маслом форму для запекания выложите слой баклажанов, затем слой фарша и кусочки моцареллы. Повторите слои. Верхним должен быть сыр.
- Запекайте при 190 °C 70–80 минут до полной готовности баклажанов и румяной сырной корочки.
10. Яичница, запечённая в баклажанах
Сытное и оригинальное блюдо для завтрака или лёгкого ужина.
Ингредиенты: 1 крупный баклажан, 2 яйца, 1 помидор, растительное масло, соль.
Приготовление:
- Баклажан разрежьте вдоль пополам. Смажьте маслом и запекайте 10 минут.
- Ложкой аккуратно выньте часть мякоти, оставив бортики. Мякоть измельчите, смешайте с яйцами и посолите.
- В каждую «лодочку» положите нарезанный кубиками помидор, затем залейте яично-баклажанной смесью.
- Запекайте при 190 °C около 30 минут до готовности яиц.
Как видите, из баклажанов можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Экспериментируйте с начинками, соусами и специями, чтобы каждый раз открывать для себя новый вкус этого замечательного овоща. Приятного аппетита!