Путешествуя по миру, мы часто стремимся попробовать аутентичную местную кухню, но порой натыкаемся на знакомые бургеры или пиццу. Эти блюда стали настоящими гастрономическими «гражданами мира», адаптировавшись под вкусы разных стран и породив множество региональных вариаций. Например, только в США существует более 20 видов пиццы, названных в честь штатов. Давайте познакомимся с историей и особенностями десяти кулинарных феноменов, покоривших планету.
№10. Тортилья: хлеб древней Мексики
Страна: Мексика
Для цивилизаций древней Мексики, таких как ацтеки и майя, кукурузная лепешка была тем же, чем для европейцев — хлеб. Кукуруза, или маис, являлась основой рациона. Классический рецепт требовал долгого процесса: зерна вымачивали в известковой воде (нистамализация), затем измельчали в массу «маса», из которой формировали и выпекали лепешки. Сегодня этот метод сохранился в основном в традиционных общинах. Современная тортилья чаще готовится из кукурузной или пшеничной муки, воды, соли и иногда жира, что ускоряет процесс, но меняет вкус и текстуру.
№9. Якинику: японское искусство гриля
Страна: Япония
Якинику, что дословно означает «жареное мясо», — это больше чем просто еда, это социальная и кулинарная традиция. Вопреки стереотипам о барбекю, японцы довели приготовление мяса на гриле до изящного искусства. Ключ — в качестве продукта (часто это мраморная говядина вагю) и тонкой нарезке, обеспечивающей быстрое и равномерное приготовление. Мясо жарят на решётке (часто прямо за столиком) с минимальным вмешательством, чтобы сохранить естественный вкус. Весь фокус — в соусах для макания: соевый соус с цитрусовыми (понзу), на основе мисо или кунжутное масло с чесноком, которые раскрывают и дополняют вкус мяса, свинины, курицы или морепродуктов.
№8. Круассан: австрийское наследие с французским шармом
Страна: Австрия
История круассана — это кулинарный памятник историческому событию. Согласно легенде, в 1683 году венские пекари, работавшие ночью, услышали шум при подкопе осаждавших город турок и подняли тревогу. В честь победы над Османской империей они испекли булочку в форме исламского полумесяца. Во Францию рецепт попал позже, и именно французские кондитеры довели его до совершенства, создав многослойное слоёное дрожжевое тесто на основе высококачественного сливочного масла. Секрет идеального круассана — воздушная, слегка влажная серединка, которая идеально впитывает начинки: от шоколада и джема до миндальной пасты.
№7. Тофу: древний китайский «сыр»
Страна: Китай
Тофу, или соевый творог, — один из древнейших растительных белковых продуктов, изобретённый в Китае более двух тысяч лет назад. Его производство напоминает сыроварение: соевое молоко свёртывают с помощью коагулянта (нигари, лимонная кислота), полученный творог прессуют в брикеты. Разная степень отжима даёт разную текстуру: от нежного шелкового тофу для десертов и супов до плотного и упругого, который можно жарить, коптить или мариновать. Его нейтральный вкус делает тофу универсальным ингредиентом, впитывающим ароматы соусов и специй, что породило такие блюда, как сырники из тофу («тофники») или острый тофу по-сычуаньски.
№6. Фунчоза: прозрачная лапша Востока
Страна: Китай
Обратите внимание: Рассказываем, какой популярный среди детей и взрослых продукт вредит нам в летний сезон..
Фунчоза, также известная как «стеклянная» или «крахмальная» лапша, — ключевой ингредиент многих азиатских кухонь. Её уникальная прозрачность и упругая текстура достигаются за счёт состава: только крахмал (обычно из бобов мунг, картофеля или батата) и вода. Лапшу не варят, а лишь заливают горячей водой для настаивания, что сохраняет её лёгкость. Фунчоза служит основой для освежающих салатов, добавляется в супы и горячие блюда, прекрасно сочетаясь с острыми, кисло-сладкими и пикантными соусами на основе сои, устриц или кунжутного масла.
№5. Тако: от горного дела к фастфуду
Страна: Мексика
Этимология слова «тако» неожиданно связана с горным делом. В XVIII веке в Мексике так называли заряд пороха, завёрнутый в бумагу, который использовали для взрывных работ. Современное блюдо унаследовало форму и принцип «обёртки с начинкой». Аутентичное тако — это мягкая кукурузная лепешка (тортилья), наполненная рубленым жареным мясом (часто аль-пастор или карнитас), свежим луком, кинзой и соусом сальса. Это уличная еда, которая допускает бесконечные вариации: с рыбой, морепродуктами, овощами на гриле, превращаясь в настоящий холст для кулинарных экспериментов.
№4. Рамен: путь от уличной еды до мировой иконы
Страна: Япония
Рамен, символ современной японской кухни, на самом деле имеет китайские корни. В начале XX века японские повара адаптировали китайскую лапшу в бульоне, создав свой вариант. Уникальность лапши для рамена — в добавлении кансуи (щелочной минеральной воды), которая придаёт ей характерную желтоватый оттенок, упругость и особый вкус. Мировую славу блюду принесло не ресторанное искусство, а изобретение рамена быстрого приготовления компанией Nissin в 1958 году. Сегодня классический рамен — это сложная композиция из насыщенного бульона (свиного, куриного, рыбного), лапши, пряного соуса тарэ и топпингов: свиной груди чашу, яйца, водорослей и ростков бамбука.
№3. Бургер: гастрономический символ Америки
Страна: Соединенные Штаты Америки
Бургер, икона американского фастфуда, обязан своим именем и идеей немецким иммигрантам из Гамбурга, которые привезли рецепт рубленого бифштекса. На Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году он был подан между двумя булочками, что стало сенсацией. Классический гамбургер аскетичен: говяжья котлета, булочка, лук, пикули, кетчуп и горчица. Споры о «правильных» добавлях не утихают: пуристы, как критик Мими Шератон, считают, что помидоры и салат охлаждают мясо, нарушая гармонию. Однако именно возможность бесконечной кастомизации — от сыра и бекона до экзотических соусов — сделала бургер планетарным хитом.
№2. Суши: эволюция от метода консервации до кулинарного искусства
Страна: Япония
История суши началась не как изысканного блюда, а как способа сохранения рыбы в Юго-Восточной Азии. Рыбу ферментировали с рисом и солью, а затем рис выбрасывали. В Японии (эпоха Эдо) этот процесс ускорили, начав использовать рисовый уксус, а позже и вовсе стали подавать свежую рыбу с приготовленным рисом. Настоящую революцию совершил повар Ханайя Ёхэй в XIX веке, создав нигири-суши — комок риса с ломтиком рыбы. Сегодня разнообразие суши огромно: от простых маки (роллы) и сашими до сложных творений, но философия остаётся прежней — подчеркнуть чистый, свежий вкус качественных ингредиентов.
№1. Пицца: от пищи неаполитанских бедняков до королевы доставки
Страна: Италия
Пицца, бесспорный лидер мировых гастрономических предпочтений, родилась в Неаполе как быстрая, сытная и дешёвая еда для рабочих. Её готовили в дровяных печах и продавали на улицах. Поворотным моментом стало 1889 год, когда пиццайоло Раффаэле Эспозито создал пиццу «Маргарита» в честь королевы Италии, использовав цвета национального флага: красные томаты, белый моцарелла и зелёный базилик. Эта пицца стала классикой. Глобализация превратила пиццу в платформу для кулинарных экспериментов, породив бесчисленные региональные версии, от чикагской глубокой до японской с морепродуктами, но её душа по-прежнему в тонком тесте и качественных ингредиентах.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Делимся списком блюд, которые свели с ума весь мир, и рассказываем их историю..