Переход на правильное питание может показаться сложной задачей, но автор книги «Здоровее вместе» Лиз Муди уверена: достаточно внести несколько простых изменений в привычный процесс готовки. Её подход основан на том, что даже небольшие, но осознанные шаги способны значительно улучшить качество пищи, а значит, и ваше самочувствие, энергию и здоровье в долгосрочной перспективе.
В своей книге, посвящённой совместному приготовлению еды, Лиз не только делится рецептами для двоих, но и раскрывает универсальные принципы, которые помогут любому блюду стать питательнее. Эти принципы направлены на поддержку кишечника, борьбу с воспалениями и общее оздоровление организма через доступные кулинарные приёмы.
1. Превратите специи в основу здорового рациона
Специи — это натуральные суперфуды, которые использовались для оздоровления задолго до появления модных добавок. Лиз Муди предлагает активно интегрировать их в ежедневное меню. Например, куркума и имбирь отлично дополнят утренний смузи или запечённый картофель. Щепотка корицы или копчёной паприки обогатит соус для пасты, а пажитник придаст овощным рагу или карри приятную ореховую нотку и сладость.
2. Сделайте костный бульон своим кулинарным помощником
Костный бульон — настоящий эликсир здоровья, известный своими противовоспалительными свойствами и благотворным влиянием на пищеварение и суставы. Лиз рекомендует всегда иметь его под рукой: пить как согревающий напиток с утра или использовать как основу для супов и соусов. Замороженный бульон удобно добавлять при тушении овощей или приготовлении мясного рагу. В книге «Здоровее вместе» на его основе создаётся лёгкий и полезный рамэн с имбирём и базиликом. Регулярное употребление такого бульона также способствует здоровью кожи, волос и ногтей.
3. Раскрывайте силу чеснока с помощью правильной подготовки
Частая ошибка — добавлять чеснок в самом начале готовки, из-за чего он теряет не только аромат, но и большую часть своих целебных свойств. Чеснок является мощным природным антибиотиком и противовирусным средством. Чтобы активировать его главное полезное соединение — аллицин, — необходимо измельчить зубчики и дать им «подышать» при комнатной температуре около 20 минут. Только после этого его стоит добавлять в блюдо, желательно в конце приготовления. Такой приём Лиз использует, например, в рецепте иммуностимулирующего дала.
4. Не выбрасывайте цедру: используйте её для пользы и вкуса
Цитрусовый сок часто используется для сбалансирования вкуса блюд, но не менее ценна и цедра. Лиз Муди отмечает, что цедра лимона или лайма содержит биофлавоноиды, полезные для кожи и общего здоровья. Её можно использовать как яркую приправу: посыпать цедрой лайма пасту или лазанью, а лимонной — свежие салаты. Даже в зелёный смузи щепотка цедры добавит неожиданную свежую ноту и усилит полезный эффект напитка.
5. Сохраняйте пользу ферментированных продуктов до последней минуты
Квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные овощи — отличный источник натуральных пробиотиков. Однако живые культуры в них очень чувствительны к высоким температурам. Чтобы не разрушить их, Лиз советует добавлять такие продукты в самом конце приготовления. Это сохранит их пользу и подарит блюду приятную кислинку. Ферментированные овощи можно смешивать с крупами, а сок от ферментированных ягод (например, черники) использовать для глазирования овощей. Чайный гриб может стать отличной полезной альтернативой уксусу в заправках для салатов.
