Жареная курица — это, конечно, вкусно и привычно, но мир кулинарных возможностей с этой птицей гораздо шире. Мы собрали для вас подборку оригинальных и вдохновляющих рецептов, которые помогут открыть курицу с новой стороны. Эти блюда, от пикантного пирога до ароматного супа, станут украшением любого стола и подарят новые гастрономические впечатления.
Ароматное филе в пергаменте
Рецепт из книги Олеси Фисенко «Ешь, чтобы есть! Большая коллекция рецептов для всей семьи. Закуски, горячие блюда, выпечка»
Ингредиенты:
Куриное филе – 300 г
Молотый кориандр – 1/2 ч. л.
Перец чили молотый – 1/4 ч. л.
Перец черный молотый – 1/4 ч. л.
Молотая паприка – 1/2 ч. л.
Сушеные травы (прованские, итальянские) – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Филе разрежьте вдоль на два более тонких пласта. Подготовьте листы пергамента размером примерно 26х18 см, сложите каждый пополам, как открытку. Внутреннюю часть смажьте маслом, отступив от краев. Смешайте все сухие специи и соль, равномерно распределите эту ароматную смесь по масляной поверхности. Выложите куриное филе на одну половину «открытки», накройте второй и хорошо прижмите, чтобы специи пристали к мясу. Обжарьте получившиеся «пакеты» на сухой, хорошо разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте «дойти» еще 2 минуты. Время может немного варьироваться в зависимости от толщины филе.
Домашняя шаурма с курицей
Рецепт от бренд-шефа компании «Чайхана №1» братьев Васильчуков Сергея Сущенко
Ингредиенты:
Лаваш – 90 г
Чесночный соус – 50 г
Куриные бедра гриль – 130 г
Маринованные огурцы – 30 г
Помидоры (розовые или другие) – 20 г
Листовой салат – 8 г
Свежая зелень (петрушка, укроп) – 1 г
Способ приготовления:
Намажьте край лаваша чесночным соусом (примерно 25 г). Сверху выложите листья салата. Затем распределите тонко нарезанные маринованные огурцы и помидоры. Следующим слоем идут нарезанные куриные бедра. Добавьте оставшиеся овощи и соус. Аккуратно заверните лаваш плотным рулетом. Обжарьте шаурму на разогретом до 200°C гриле или сковороде-гриль до появления аппетитных полосок и прогревания. Перед подачей разрежьте на две части и украсьте свежей зеленью.
Нежная курица по-персидски в мультиварке
Рецепт от Morphy Richards
Ингредиенты для курицы:
Целая курица – 1,8-2,3 кг
Сладкая паприка – 2,5 ч. л.
Чесночный порошок – 1,5 ч. л. (или 3 зубчика чеснока)
Свежемолотый черный перец – 1,5 ч. л.
Крупная соль – 1 ч. л.
Молотый кориандр – 0,5 ч. л.
Молотый тмин – 0,5 ч. л.
Ингредиенты для соуса барбекю:
Кетчуп – 1 стакан
Яблочный уксус – 1/4 стакана
Светло-коричневый сахар – 0,5 стакана
Горчица – 2 ст. л.
Крупная соль – 1 ч. л.
Молотый перец чили – 1 ч. л.
Чесночный порошок – 3/4 ч. л.
Кайенский перец – 1/4 ч. л.
Свежемолотый черный перец – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Чашу мультиварки слегка смажьте маслом. Смешайте все специи для курицы в миске. Тушку хорошо обсушите, натрите со всех сторон ароматной смесью специй и поместите в мультиварку грудкой вниз. Готовьте в режиме «LOW» (низкая температура) 6-7 часов. Для соуса смешайте все ингредиенты в жаропрочной посуде и прогревайте в микроволновке около 4 минут, помешивая, пока сахар не растворится, а соус не загустеет. Готовую курицу смажьте частью соуса и оставьте в выключенной мультиварке на 10-15 минут. Подавайте с оставшимся соусом. Обратите внимание: Картофельное пюре, запеченное сыром.
Сочный пирог из теста фило с курицей, сыром и томатами
Рецепт из книги Ольги Аветисянц «Праздник каждый день. Когда счастье приходит в дом»
Ингредиенты:
Куриное филе или бедро без кости – 600 г
Шпинат свежий или замороженный – 200 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1-2 ст. л.
Сыр рикотта – 200 г
Сыр фета – 150 г
Вяленые томаты – 45 г
Цедра одного лимона
Лимонный сок – 2 ст. л.
Тесто фило – 10 листов
Топленое масло – 50 г
Способ приготовления:
Курицу нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле до готовности. Добавьте шпинат и измельченный чеснок, потушите пару минут и остудите. В отдельной миске смешайте рикотту, раскрошенную фету, цедру и сок лимона до однородной массы. Соедините сырную смесь с остывшей курицей и шпинатом, добавьте нарезанные вяленые томаты. Смажьте 7 листов теста фило растопленным маслом, уложите их стопкой в форму, оставляя края свисать. Выложите начинку, заверните края теста внутрь. Оставшиеся 3 листа нарежьте, смажьте маслом и выложите сверху пирога «рваными» кусочками для красивого верха. Выпекайте при 180°C 50-60 минут. Если верх начнет сильно румяниться, накройте его фольгой.
Цыплята, запеченные с виноградом и апельсином
Рецепт из книги Лизы Глузской «Новогодние истории. Праздничные рецепты»
Ингредиенты:
Цыплята-корнишоны – 2 шт.
Виноград (можно смесь сортов) – 500 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Молотая корица – 1/3 ч. л.
Небольшой апельсин – 1 шт.
Зернистая горчица – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Головка чеснока – 1 шт.
Способ приготовления:
Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, горчицу, соль, сок половины апельсина и корицу. Цыплят обсушите, натрите полученной смесью внутри и снаружи, уложите в форму для запекания. Духовку разогрейте до 180°C. Вокруг птицы разложите виноград и разрезанную пополам головку чеснока. Внутрь каждого цыпленка положите по дольке апельсина. Накройте форму фольгой и запекайте 40 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще около 20 минут, поливая выделившимся соком, до золотистой корочки.
Ароматный вьетнамский суп Фо Га с курицей
Рецепт от бренд-шефа компании «Чайхана №1» братьев Васильчуков Сергея Сущенко
Ингредиенты:
Бульон Фо (говяжий или куриный) – 470 мл
Рисовая лапша – 200 г
Ростки сои – 20 г
Куриная грудка – 90 г
Зеленый лук – 10 г
Кинза (листья) – 6 г
Красный лук – 15 г
Лук-порей (белая часть) – 10 г
Базилик (листья) – 3 г
Мята (листья) – 2 г
Лайм – 15 г (долька)
Соус Шрирача – 8 г
Соус из ферментированных бобов – 7 г
Уксус с перцем чили – 20 г
Чеснок и перец чили для подачи
Способ приготовления:
Куриную грудку нарежьте очень тонкими ломтиками. Рисовую лапшу отварите согласно инструкции. Зеленый лук нарежьте наискосок, красный лук – соломкой, лук-порей – тонкими кольцами. Бульон нагрейте в кастрюле. В глубокую тарелку выложите лапшу, сырую куриную грудку и ростки сои. Залейте кипящим бульоном – он моментально «сварит» тонкие ломтики курицы. Сверху обильно украсьте красным и зеленым луком, кинзой, пореем, базиликом и мятой. Подавайте с отдельными соусниками с уксусом чили и соусом Шрирача, а также долькой лайма, тонко нарезанным чесноком и перцем чили.
Курица на пару в имбирно-сметанном маринаде
Рецепт от Morphy Richards
Ингредиенты:
Куриные бедра или голени – 4-6 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Свежий имбирь, мелко натертый – 2 ст. л.
Сметана – 70 г
Специи (соль, перец, паприка) – по вкусу
Способ приготовления:
Измельчите чеснок, смешайте его с натертым имбирем, сметаной и выбранными специями. Тщательно обмажьте куриные окорочка полученным маринадом и оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре. Поместите курицу в пароварку и готовьте в соответствующем режиме (около 28 минут). Блюдо получается невероятно сочным, нежным и диетическим.
Фото: архив пресс-службы, Getty Images
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.