Чем полезна брусника
Ярко-красные ягоды брусники обладают узнаваемым терпким вкусом, похожим на клюкву, но при этом они менее кислые и горькие. Их легко добавить в повседневное меню: они отлично дополняют мясные блюда, подходят для десертов и выпечки, а также служат прекрасным аккомпанементом к сырам. Низкокалорийная, но насыщенная питательными веществами брусника по праву считается суперпродуктом. В ее составе — целый комплекс полезных минералов, антиоксидантов, пищевых волокон и полифенолов.
Защищает от окислительного стресса
Брусника — отличный источник марганца, который участвует в ключевых процессах организма и помогает защитить клетки от повреждений, вызванных окислительным стрессом. Кроме того, ягоды содержат витамины Е и С — мощные антиоксиданты, укрепляющие иммунитет и поддерживающие здоровье кожи. Наличие антоцианов, флавоноидов и кверцетина способствует снижению воспалений, нормализации артериального давления и уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Способствует поддержанию веса
Брусника — низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится всего около 54 калорий. Это делает ее идеальным компонентом для тех, кто следит за фигурой или придерживается диеты с ограниченной калорийностью.
Понижает уровень сахара в крови
Исследования демонстрируют положительное влияние брусники на уровень глюкозы. Например, в одном эксперименте участники употребляли йогурт с добавлением клюквенного порошка и сахара, но их показатели сахара и инсулина оставались на том же уровне, что и при употреблении чистого йогурта. Другой опыт с участием женщин показал, что добавление клюквенного пюре к сахару снижало уровень инсулина на 17% по сравнению с контрольной группой.
Влияет на здоровье сердца и сосудов
Клетчатка и полифенолы в бруснике поддерживают нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Антиоксиданты помогают снизить риск развития атеросклероза и защищают клетки сердца от окислительного стресса. Эксперименты на животных показали, что добавление брусники к жирной пище способствовало снижению уровня холестерина на 30% и уменьшало накопление жира в печени. Для окончательных выводов необходимы дополнительные исследования с участием людей.
Улучшает здоровье глаз
Предварительные исследования указывают на то, что экстракт брусники, богатый антоцианами, может защищать клетки сетчатки от повреждений, вызванных синим светом и ультрафиолетовым излучением.
Рецепты заготовок из брусники на зиму
Сушеная брусника
Зимой из сушеных ягод можно приготовить витаминный сок, компот или добавлять их в йогурт, мюсли и салаты.
Время приготовления: 4 часа
Рецепт на: 4 персоны
Кухня: Русская
Вид блюда: Домашние заготовки
Ингредиенты:
• свежая брусника — 1 кг
Способ приготовления:
1. Переберите ягоды, удалите мусор, промойте и обсушите.
2. Разложите бруснику на противне, застеленном пергаментом.
3. Сушите в духовке при 60°C около 4–5 часов, периодически помешивая.
4. Охладите и пересыпьте в банку или контейнер. Храните в сухом темном месте до года.
Тушеная брусника
Ягоды, приготовленные в собственном соку, можно использовать как начинку для пирогов, основу для напитков или добавку к салатам.
Время приготовления: 3 часа
Рецепт на: 4 персоны
Кухня: Русская
Вид блюда: Домашние заготовки
Ингредиенты:
• свежая брусника — 2 кг
Способ приготовления:
1. Переберите ягоды, удалите поврежденные.
2. Плотно уложите бруснику в стеклянную банку.
3. На дно кастрюли положите сложенную ткань, поставьте на нее банку и залейте горячей водой.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите 3–4 часа, подкладывая свежие ягоды по мере оседания.
5. Когда ягоды изменят цвет и дадут сок, снимите с плиты.
6. Закатайте банку или закройте крышкой. Храните в холодильнике.
Обратите внимание: Скоро новый сезон, а ягоды еще не доели.
Замороженная брусника
Это один из самых простых способов сохранить бруснику на зиму. Главное — тщательно подготовить ягоды.
Время приготовления: 2 часа
Рецепт на: 4 персоны
Кухня: Русская
Вид блюда: Домашние заготовки
Ингредиенты:
• свежая брусника — 1 кг
Способ приготовления:
1. Переберите и промойте ягоды, дайте им полностью высохнуть.
2. Разложите на противне и заморозьте.
3. Переложите в пакеты или контейнеры и храните в морозильной камере.
Брусника в сахарном сиропе
Быстрый рецепт без варки. Ягоды в сиропе можно подавать как самостоятельный десерт или использовать в выпечке.
Время приготовления: 1 час
Рецепт на: 4 персоны
Кухня: Русская
Вид блюда: Домашние заготовки
Ингредиенты:
• свежая брусника — 1 кг
• белый сахар — 2 стакана
• молотая корица — по вкусу
• ванилин — по вкусу
Способ приготовления:
1. Переберите и промойте ягоды.
2. Приготовьте сироп: смешайте воду (0,5 л на 1 кг ягод) с сахаром (2 стакана на 0,5 л воды), добавьте корицу или ванилин, доведите до кипения и остудите.
3. Наполните стерилизованные банки ягодами на 3/4.
4. Залейте сиропом и закройте. Храните в прохладном месте.
Пюре из брусники с сахаром
Нежное пюре можно использовать вместо варенья или джема. Сахар нейтрализует природную горчинку, что особенно понравится сладкоежкам.
Время приготовления: 40 мин.
Рецепт на: 4 персоны
Кухня: Русская
Вид блюда: Домашние заготовки
Ингредиенты:
• свежая брусника — 1 кг
• белый сахар — 800 г
Способ приготовления:
1. Переберите и вымойте ягоды, обсушите.
2. Измельчите бруснику с помощью мясорубки или блендера.
3. Добавьте сахар, тщательно перемешайте и дайте постоять 10–15 минут до полного растворения сахара.
4. Разложите по стерилизованным банкам и храните в прохладе.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Как и другие северные ягоды, брусника богата витаминами и антиоксидантами, которые делают ее незаменимым суперфудом.