Булгур — это не просто крупа на полке магазина, а ценный продукт, который заслуживает места на вашей кухне. Давайте разберемся, что он из себя представляет и почему его стоит попробовать.
По своей сути, булгур — это особым образом обработанная пшеница. Зерна собирают в стадии молочной зрелости, затем пропаривают, высушивают и дробят. Такой щадящий метод производства позволяет сохранить максимум витаминов и питательных веществ. Главное кулинарное достоинство булгура — его текстура. Вне зависимости от степени готовности, крупа остаётся рассыпчатой, слегка упругой и никогда не превращается в размазню, что делает её идеальной основой для множества блюд.
Польза булгура для здоровья
Хотя булгур и является достаточно калорийным продуктом, он часто рекомендуется диетологами, особенно в варианте грубого помола. Секрет — в высоком содержании клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение и обмен веществ. Эта крупа полезна для диабетиков, детей от полутора лет и тех, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. При регулярном употреблении булгур способствует:
- нормализации обмена веществ;
- улучшению работы кишечника;
- снижению уровня холестерина;
- стабилизации артериального давления;
- укреплению костной ткани и мышц;
- улучшению состояния кожи и волос;
- укреплению иммунитета и нервной системы.
Особых противопоказаний у булгура нет, однако от его употребления стоит воздержаться в период обострения гастрита или язвы, а также людям с непереносимостью глютена (целиакией).
Как правильно выбрать булгур?
Ключевой параметр при выборе — степень помола, которая определяет, для какого блюда лучше подойдет крупа.
- Мелкий помол (fine). Идеален для выпечки, добавления в тесто для хлеба или лепешек.
- Средний помол (medium). Отлично подходит для приготовления салатов (например, табуле), холодных закусок и фаршировки овощей.
- Крупный помол (coarse). Самый полезный с точки зрения диетологии из-за высокого содержания клетчатки. Используется для супов, плова, гарниров к мясу и овощам.
Идеи для блюд из булгура
Булгур невероятно универсален. Главное — подобрать правильный помол под конкретный рецепт.
Булгур с мясом в мультиварке
Это сытное и ароматное блюдо, для которого лучше всего подходит жирное мясо: свинина, баранина или говядина. Мультиварка идеально доведёт крупу до готовности, сохранив её форму и впитавшийся мясной сок.
Булгур с овощами
Прекрасный вариант для вегетарианского стола или лёгкого ужина. Такой гарнир, приготовленный с болгарским перцем, кабачками, баклажанами и специями, может с лёгкостью стать полноценным и очень вкусным основным блюдом.
Плов из булгура по-турецки
Пикантная альтернатива традиционному рисовому плову. Приготовленный в казане с большим количеством специй, луком, морковью и иногда сухофруктами, он подарит новые яркие впечатления любителям восточной кухни.
Фото: depositphotos