Мидии прочно вошли в наше меню, перестав быть экзотическим деликатесом. Их подают в самых разных видах: на шампурах, в супах, пастах или как самостоятельное блюдо. Однако способ употребления зависит не только от формата подачи, но и от культурных традиций. К примеру, во Франции принято использовать одну половинку раковины как ложку для извлечения мяса из другой. В России же чаще прибегают к помощи столовых приборов или импровизированных щипцов из ракушки. Давайте разберемся, как насладиться этим морепродуктом, сохранив элегантность и следуя правилам этикета.
Основные правила ресторанного этикета
Классическая подача мидий предполагает наличие специальной трехзубой вилки (или обычной), а также дополнительной тарелки для пустых раковин. Это базовый набор для комфортной трапезы.
Возьмите слегка приоткрытую раковину в левую руку. Правой рукой с помощью вилки аккуратно извлеките мякоть, отделив ее от основания ракушки.
Пустую оболочку не стоит оставлять на общей тарелке. Для этого предусмотрена отдельная посуда. Если ее не принесли — смело попросите у официанта. Это не только вопрос эстетики, но и удобства, особенно если блюдо рассчитано на компанию.
Обратите внимание на миску с водой и долькой лимона. Ее предназначение — не для питья, а для очищения пальцев. Ополосните кончики пальцев, чтобы избавиться от характерного запаха, и промокните их салфеткой.
Особые случаи и способы подачи
С использованием щипцов: Если на столе есть и вилка, и щипцы, используйте оба прибора. Зафиксируйте раковину щипцами в левой руке, а вилкой в правой извлеките нежное мясо.
Мидии в соусе или пасте: Когда морепродукты подаются, например, в томатном соусе или с пастой, действуйте только вилкой. Достаньте мидию, раскройте створки, извлеките содержимое и отложите ракушку в сторону. Пасту можно накрутить на вилку, положить сверху на моллюска и отправить в рот одним изящным движением. Или же растяните удовольствие, чередуя компоненты.
Суп с мидиями: Если в бульоне плавают неочищенные моллюски, не пугайтесь. Доставайте их по одному: откройте, извлеките мясо вилкой, съешьте и переходите к следующей. Оставшийся суп доедите ложкой, как обычный.
Легкие бульоны и шампуры: Для прозрачных бульонов есть маленькая хитрость: извлеките мясо, а затем обмакните его в суп, зачерпнутый ложкой. Это раскроет вкус. Мидии на шпажках — самый простой вариант: просто снимите мясо зубами.
Домашний неформальный способ: Можно пойти по простому пути: вскрыть все раковины заранее, выложить мясо на тарелку и есть вилкой. Однако в ресторане этот метод считается не самым утонченным. Если приборов нет вовсе, допустимо поднести раковину ко рту и бесшумно втянуть содержимое. Этот навык требует практики, поэтому лучше сначала опробовать его в неформальной обстановке.
Кастрюля Ceraflame Premiere
купитьИдеальные напитки для сочетания
Гармоничным сопровождением к мидиям станут белые вина, особенно сорта Пино Гриджо. Они прекрасно оттеняют нежный вкус моллюсков. Если блюдо подается с сырным или сливочным соусом, паэльей или салатом, обратите внимание на выдержанные в бочках белые вина. Из красных вин стоит выбирать варианты с мягкими, невыраженными танинами. Идеальным выбором часто становится то же вино, которое использовалось в процессе приготовления блюда — это гарантирует идеальную пару.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Если вы собираетесь впервые попробовать этот морепродукт, то наверняка испытаете замешательство: не очень понятно, как обращаться с моллюсками..