Гуляш — это не просто суп, а настоящее кулинарное наследие Венгрии. Это густое, ароматное и невероятно сытное блюдо из мяса и овощей, согревающее и душу, и тело. Его история насчитывает столетия, а популярность давно перешагнула границы Европы. В этой статье мы раскроем секреты приготовления аутентичного гуляша, который поразит вашу семью глубиной вкуса и домашним уютом.
Основа вкуса: выбор мяса и правильная подготовка
Сердце идеального гуляша — качественная говядина. Именно от неё зависит, будет ли блюдо по-настоящему наваристым. Ключевой этап — предварительная обжарка кусочков мяса в растопленном свином жиру (шпике или беконе). Этот приём, известный как «запечатывание», позволяет сохранить внутри соки, благодаря чему говядина в готовом супе получается невероятно мягкой и тающей во рту. Дальнейшее томление с луком и правильным набором специй создаёт ту самую богатую вкусовую палитру.
Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы воссоздать это кулинарное чудо у себя на кухне.
Ингредиенты (на 8-10 порций):
5 тонких ломтиков бекона (источник жира для обжарки);
1,5 кг говяжьей вырезки или лопатки, нарезанной крупными кубиками;
2 столовые ложки растительного масла;
4 крупные луковицы, мелко нарезанные;
3 зубчика чеснока, измельчённые;
3 столовые ложки молотой сладкой паприки (обязательно венгерской для аутентичности);
1,5 ч.л. семян тмина;
треть стакана пшеничной муки (для загущения);
четверть стакана красного винного уксуса (для лёгкой кислинки);
четверть стакана томатной пасты;
5 стаканов крепкого говяжьего бульона;
5 стаканов воды;
половина чайной ложки соли (по вкусу);
2 сладких красных перца, нарезанных соломкой;
4 крупные картофелины (красные сорта лучше держат форму).
Пошаговый способ приготовления:
В глубокой чугунной сковороде или кастрюле обжарьте ломтики бекона до хрустящего состояния и полного вытапливания жира. Готовый бекон переложите на тарелку — он ещё пригодится.
В оставшемся жире обжарьте кубики говядины порциями до красивой румяной корочки со всех сторон. Убавьте огонь, добавьте растительное масло, лук и чеснок. Обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Обратите внимание: Делюсь, как легко приготовить сочный и нежный рыбный пирог. Воздушное тесто приготовим за одну минуту.
Теперь всыпьте паприку, тмин и муку. Активно помешивайте 2 минуты, чтобы мука и специи «раскрылись» и не подгорели. Влейте уксус и добавьте томатную пасту, готовьте ещё минуту — масса станет очень густой и ароматной.Переложите всю мясо-овощную смесь в большую кастрюлю для супа. Влейте бульон и воду, добавьте соль, нарезанный сладкий перец и обжаренный ранее бекон. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться.
Пока гуляш варится, очистите картофель и нарежьте его кубиками среднего размера. Через 40-50 минут томления мяса добавьте картофель в кастрюлю и варите ещё около 30 минут, пока картофель не станет мягким.
Перед подачей дайте гуляшу немного настояться под крышкой. Обязательно попробуйте и при необходимости добавьте соли и свежемолотого чёрного перца. Подавайте горячим, как самостоятельное сытное блюдо (также читайте: Идеальный суп с вермишелью: простой рецепт, который покорит вашу семью).
Фото: Stock.adobe.com
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Рассказываем, как приготовить сытный наваристый гуляш с нежной говядиной..