Представляем вашему вниманию рецепт невероятно мягкого и воздушного торта. Его главная особенность — полное отсутствие сахара в составе, что делает десерт более лёгким. Вместо этого используется натуральная сладость яблочного пюре, которое входит в состав нежного заварного крема. По текстуре и вкусу торт напоминает знаменитую «Молочную девочку», но с приятной яблочной свежестью. Важное преимущество этого торта — относительно короткое время пропитки, всего около полутора часов, что позволяет быстро получить готовый десерт.
В конце статьи вас ждёт подробный видео-рецепт и полный список необходимых ингредиентов⤵️
Пошаговый рецепт торта "Апфельмус"
Приготовление коржей
1. Первым делом подготовьте сухие ингредиенты: смешайте в миске муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Тщательно перемешайте их венчиком, чтобы добиться равномерного распределения.
2. В отдельной глубокой миске соедините яйца с щепоткой соли. Начните взбивать их миксером на средней скорости. Не прекращая взбивать, постепенно всыпайте сахар. Взбивайте до получения светлой, пышной и устойчивой массы.
3. К взбитой яичной массе добавьте яблочное пюре и растопленное сливочное масло. Масло лучше растопить заранее в сотейнике на медленном огне и обязательно дать ему остыть до тёплого состояния, чтобы не «сварить» яйца.
4. Аккуратно перемешайте все ингредиенты миксером на самой низкой скорости, чтобы они соединились.
5. Теперь введите сухую смесь. Делайте это в два приёма: сначала добавьте половину мучной смеси и аккуратно вмешайте её лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Затем добавьте оставшуюся муку и снова перемешайте.
6. Для окончательного вымешивания и получения гладкого теста без комочков включите миксер на низкой скорости на короткое время. Тесто должно стать однородным и блестящим.
7. Подготовьте пергамент для выпечки. Вам понадобится 7 листов. Чтобы коржи получились одинакового размера, можно обвести на обратной стороне пергамента круг диаметром 21 см (например, с помощью тарелки или разъёмного кольца).
8. На каждый круг выложите примерно 4-5 столовых ложек теста и аккуратно разровняйте его лопаткой или ложкой.
9. Выпекайте коржи в разогретой до 190°C духовке около 5 минут, до появления лёгкого золотистого оттенка. Горячие коржи сразу же обрежьте по контуру для ровных краев и аккуратно снимите с пергамента.
10. Один из коржей раскрошите в мелкую крошку — она понадобится для украшения. Остальные коржи полностью остудите, перекладывая их пергаментом, чтобы они не слиплись.
Приготовление яблочного крема
11. Для крема смешайте сливочный сыр (например, маскарпоне или филадельфию) с сахарной пудрой. Сначала сделайте это лопаткой, а затем добейтесь однородности миксером на низкой скорости.
12. Влейте хорошо охлаждённые жирные сливки (не менее 33%). Взбивайте миксером сначала на средней, а затем на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Крем должен хорошо держать форму.
13. Добавьте в крем яблочное пюре. Аккуратно перемешайте миксером на минимальной скорости буквально 7-10 секунд, чтобы пюре равномерно распределилось. Отложите 3-4 столовые ложки крема в отдельную пиалу и уберите в холодильник — он понадобится для финального покрытия торта.
Сборка и украшение торта
14. Приступаем к сборке. Установите разъёмное кольцо на сервировочную тарелку или подставку. Выкладывайте коржи, промазывая каждый слоем яблочного крема. Собранный торт уберите в холодильник на 30 минут для первоначальной пропитки и стабилизации.
15. Достаньте торт из холодильника. Аккуратно снимите кольцо. Тонким слоем распределите по бокам и верхушке отложенный охлаждённый крем. Это основа для крошки.
16. Обильно обсыпьте торт со всех сторон приготовленной ранее крошкой от коржа. Аккуратно прижмите её руками. Готовый торт снова уберите в холодильник для окончательной пропитки минимум на 1 час (можно и дольше).
💖Приятного аппетита и вкусной домашней выпечки! 💖
Список ингредиентов
Для теста:
✔ 4 яйца категории С1
✔ Щепотка соли
✔ Щепотка ванилина
✔ Сахар — 180 г
✔ Сливочное масло — 180 г
✔ Яблочное пюре — 20 г
✔ Кукурузный крахмал — 80 г
✔ Мука — 130 г
✔ Разрыхлитель — 6 г (примерно 1.5 ч.л.)
Для крема:
✔ Сливочный сыр — 250 г
✔ Сливки 33% — 250 мл
✔ Щепотка ванилина
✔ Сахарная пудра — 50 г
✔ Яблочное пюре — 350 г
Важные моменты: Коржи выпекаются при 190°C около 5 минут. Всего получается 7 коржей. После сборки торт должен пропитываться в холодильнике: сначала 30 минут в кольце, затем после украшения крошкой — минимум 1 час. Результат — невероятно нежный, мягкий и по-настоящему вкусный десерт с яблочной ноткой 🤗 Настоятельно рекомендуем попробовать приготовить его самим!
💖 Спасибо за внимание и подписку на канал, впереди много интересного!💖
Подробный видео рецепт ⤵️
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Это просто фантастически нежный торт.