Загрязнение мирового океана представляет серьёзную угрозу не только для экосистем, но и для здоровья людей, потребляющих морепродукты. Брайан Клемент, содиректор Института здоровья и автор книги «Рыба-убийца», предупреждает, что многие виды рыбы, традиционно считающиеся полезными, могут содержать опасные вещества: тяжёлые металлы (в частности, ртуть), промышленные химикаты, пестициды и паразитов. Эти токсины попадают в рыбу из загрязнённой среды обитания. Дополнительные риски связаны с нарушением санитарных норм при обработке, хранении и транспортировке морепродуктов. В этой статье мы подробно разберём, от каких видов рыбы стоит отказаться, чтобы обезопасить себя от некачественного продукта и поддержать экологичный рыбный промысел.
Как выбирать рыбу: практические рекомендации
Будьте внимательны при покупке рыбы в магазине или заказе в ресторане. Изучайте этикетки и не стесняйтесь задавать продавцам или официантам важные вопросы о происхождении продукта. Это ваше право как потребителя.
- Происхождение: Из какой страны привезена рыба?
- Способ выращивания: Это дикая рыба или выращенная на ферме (аквакультура)?
- Метод лова: Если рыба дикая, каким способом её выловили? Некоторые методы наносят серьёзный ущерб морской экосистеме.
- Условия содержания: Если рыба фермерская, выращивалась ли она в открытых садках (выше риск заражения) или в изолированных установках?
Насторожитесь, если вам предлагают рыбу по подозрительно низкой цене или не в сезон. Распространена практика мошеннической подмены дорогих сортов более дешёвыми. При покупке охлаждённой рыбы обязательно проверяйте срок годности, который по ГОСТу не должен превышать 14 суток.
Нож Walmer для чистки рыбы
Покупка
Виды рыбы, от употребления которых стоит воздержаться
Дикий морской окунь (Чилийский сибас)
Эта рыба часто содержит повышенные дозы ртути. Взрослым не рекомендуется употреблять её чаще двух раз в месяц. Также важно учитывать регион вылова: избегайте окуня из Чили, с островов Крозе и Принца Эдуарда, где распространён неконтролируемый и разрушительный для экологии промысел. Более безопасными считаются особи, выловленные у Фолклендских островов, в водах Аргентины или Антарктики. Ищите на упаковке знаки экологической сертификации (например, MSC).
Кафельник (Золотой окунь)
Эксперт Брайан Клемент советует полностью исключить эту рыбу из рациона. Причины две: высокое содержание ртути и варварские методы лова, которые часто приводят к превышению квот и повреждению морского дна. Если вы всё же решитесь её попробовать, выбирайте рыбу, выловленную в Средней Атлантике, где применяются более щадящие технологии.
Атлантический большеголов
Эта долгоживущая рыба (может достигать 100 лет) находится под угрозой исчезновения из-за медленного воспроизводства и прошлого перелова. Шеф-повар Фрэнки Терзоли отмечает, что популяция так и не восстановилась. Отказ от покупки большеголова — это вклад в сохранение вида. Кроме того, чем старше рыба, тем больше токсинов она могла накопить за свою жизнь.
Акула
Акула — вершина пищевой цепи, а значит, она накапливает максимальное количество ртути, которая попадает в океан из промышленных стоков. Регулярное употребление акульего мяса может нанести серьёзный вред нервной системе. Кроме того, популяции многих видов акул находятся в катастрофическом состоянии из-за нецелевого вылова (они гибнут как прилов) и браконьерства.
Обратите внимание: Полезные продукты.
Пароварка Walmer Home Chef
Покупка
Королевская макрель
Эта крупная хищная рыба также склонна накапливать ртуть. Дикую королевскую макрель не следует давать детям, беременным и кормящим женщинам. Мужчинам рекомендуется ограничиться одной порцией в месяц. Более безопасной альтернативой считается атлантическая скумбрия меньшего размера.
Рыба-меч
Ценный, но дорогой деликатес. Из-за высокой стоимости её часто подменяют более дешёвой рыбой, например, акулой-мако (поломбо), мясо которой содержит ещё больше ртути. Будьте особенно бдительны, покупая стейки рыбы-меч. Риск купить подделку очень высок.
Рувета (Масляная рыба, Эсколар)
Часто продаётся под видом «белого тунца». Её жирное мясо содержит гемпилотоксин — восковой эфир, который человеческий организм не переваривает. Употребление даже небольшой порции может привести к сильному желудочно-кишечному расстройству и диарее.
Голубой тунец
Популяции голубого тунца истощены из-за огромного спроса, особенно для приготовления суши и сашими. Его ловят до достижения половой зрелости, не давая виду восстановиться. Методы лова (например, дрифтерные сети) губительны для дельфинов, черепах и других морских обитателей. Ко всему прочему, это крупный хищник, накапливающий ртуть.
Красный луциан
Чрезмерный вылов привёл к резкому сокращению популяции этого вида. Из-за дефицита и высокой цены под видом луциана часто продают более доступную тилапию или морского окуня. Хотя эта подмена не так опасна, как просроченный продукт, вы всё равно платите за не тот товар.
Осторожно: готовые суши и роллы
Суши и роллы из супермаркетов — продукт повышенного риска. Для сохранения товарного вида тунца часто обрабатывают монооксидом углерода (угарным газом), который фиксирует ярко-красный цвет и маскирует признаки порчи. Натуральное мясо тунца после разморозки имеет более тусклый, коричневатый оттенок. Кроме того, такие продукты часто производятся на удалённых кухнях, и проверить реальные условия приготовления и свежесть ингредиентов практически невозможно.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Продукты питания должны приносить пользу нашему организму.