Знание простых, но эффективных приемов может значительно упростить процесс готовки и хранения продуктов. Эти маленькие хитрости, проверенные временем, помогут добиться лучшего результата на кухне.
Работа с выпечкой и тестом
Если испеченный пирог прилип к противню и не хочет отставать, не стоит его отдирать силой. Просто оберните дно и бока горячего противня на одну-две минуты влажным холодным полотенцем или подержите его над паром. Резкий перепад температуры поможет пирогу легко отделиться. Посуду, в которой замешивали тесто или взбивали яйца, рекомендуется сначала ополоснуть холодной водой, чтобы смыть основную массу, и только потом мыть с моющим средством в горячей. Это предотвратит сворачивание белков и прилипание остатков теста.
Советы по хранению продуктов
Чтобы сыр в холодильнике не высыхал и не покрывался корочкой, положите рядом с ним в контейнер или заверните в пергамент вместе с ним кусочек рафинада. Сахар будет впитывать лишнюю влагу, создавая идеальный микроклимат. Аналогично, чтобы хлеб дольше оставался мягким и на нем не появлялась плесень, в хлебницу можно положить ломтик сырого картофеля или небольшую емкость с обычной солью. Для защиты муки и круп от пищевой моли и жучков используйте натуральные репелленты: положите в банку с продуктами несколько очищенных долек чеснока. Его запах отпугнет вредителей, но не передастся крупе.
Секреты приготовления мяса и рыбы
Приготовление сочного мяса начинается с правильной варки. Опускайте кусок в уже кипящую воду, которая лишь слегка его покрывает. После закипания убавьте огонь до минимума и томите мясо при едва заметном кипении до готовности. Это позволит белкам «запечататься» и сохранить соки внутри. Если мясо старое и жесткое, попробуйте натереть его сухой горчицей за несколько часов до готовки, а затем тщательно промыть. Горчица действует как натуральный маринад, размягчая волокна. При запекании в духовке поливайте мясо только горячим бульоном или водой, иначе от холодной жидкости оно станет жестким.
Чтобы убрать запах тины со свежей речной рыбы, промойте ее в крепком холодном солевом растворе. Для легкой чистки чешуи опустите тушку на 20-30 секунд в кипяток. Чтобы жареная рыба получилась особенно нежной и аппетитной, предварительно вымочите ее в молоке, затем обваляйте в муке и жарьте. Чтобы куски не разваливались на сковороде, после панировки дайте им «отдохнуть» 10-15 минут, чтобы мука схватилась.
Работа с овощами и гарнирами
Очищенный картофель, который вы пока не готовите, храните целиком в холодной воде, чтобы он не потемнел. Однако не оставляйте его там надолго, иначе он потеряет часть витаминов и крахмала. Чтобы зелень и овощи (например, брокколи или стручковая фасоль) сохранили яркий цвет при варке, добавьте в воду щепотку соли или немного лимонного сока. Квашеную капусту лучше всего хранить при температуре +1…+4°C, полностью покрытой рассолом. Если она перекисла, промойте нужную порцию теплой кипяченой водой и отожмите.
Бытовые лайфхаки на кухне
- Жир не разбрызгивается: Посыпьте дно сковороды тонким слоем соли перед тем, как положить продукт. Соль поглощает лишнюю влагу и предотвращает «стрельбу» маслом.
- Яйца с треснувшей скорлупой: Варите их в подсоленной воде — белок свернется быстрее и не вытечет через трещину.
- Отбивные будут мягче: Замаринуйте их на 1-2 часа в смеси растительного масла и небольшого количества уксуса.
- Как отличить вареное яйцо от сырого: Раскрутите яйцо на столе, как волчок. Вареное, будучи твердым внутри, будет вращаться быстро и долго. Сырое, с жидким содержимым, почти сразу остановится.
- Очистка холодильника: Чтобы избавиться от неприятных запахов, мойте его внутренние поверхности раз в 1-2 недели раствором пищевой соды (1 столовая ложка на литр воды).
- Хранение хлеба: Не храните черный и белый хлеб вместе в одном пакете или хлебнице, так как белый может перенять запах и влажность ржаного.
- Запах лимона: Перед тем как резать лимон, обдайте его кипятком — это усилит выделение ароматических масел.
Используя эти простые советы, вы сможете не только улучшить вкус блюд, но и сделать процесс готовки более приятным и эффективным.