Хлеб и выпечка — продукты, которые мы едим почти каждый день, но наши представления о них часто основаны на заблуждениях. Давайте разберемся, что из распространенных убеждений правда, а что — всего лишь миф, и научимся делать более осознанный выбор.
Выпечка в нашем рационе: почему важно разбираться?
Бутерброд на завтрак, булочка к обеду или хлеб к ужину — выпечка действительно стала неотъемлемой частью нашего питания. Она удобна, быстро утоляет голод и экономит время. Однако многие из нас мало задумываются о том, как разные виды мучных изделий влияют на здоровье и фигуру. Производители и маркетологи часто вводят покупателей в заблуждение, используя хитрые формулировки. В этой статье мы подробно разберем четыре самых распространенных мифа, которые могут мешать вам питаться правильно.
Миф № 1: «Зерновой» значит «цельнозерновой»
Внимательно читая этикетки, вы наверняка встречали надпись «зерновой». Не стоит обманываться — это слово не является синонимом «цельнозернового». «Зерновой» — это просто общее обозначение для любого продукта из муки, без указания на качество и тип помола. Давайте разберемся в основных видах:
- Цельнозерновой хлеб: Готовится из муки грубого помола, для которой используется цельное зерно (пшеничное, ржаное и др.). Согласно стандартам, такой хлеб должен содержать не менее 80% цельнозерновой муки. Он наиболее богат клетчаткой, витаминами и минералами.
- Многозерновой хлеб: Содержит не менее 5% других злаков, бобовых или масличных культур (например, семечки, лен, овес). Важно понимать: «многозерновой» не гарантирует, что хлеб является цельнозерновым. Он может быть изготовлен и из обычной рафинированной муки.
- Пшеничный хлеб (белый): Классическая выпечка из рафинированной муки тонкого помола. В процессе обработки зерно лишается самых полезных частей — оболочки и зародыша. Такой хлеб содержит минимум клетчатки и питательных веществ, поэтому его стоит ограничивать.
- Ржаной хлеб: Содержит больше клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с белым пшеничным хлебом.
- Пшенично-ржаной и ржано-пшеничный хлеб: Изготавливается из смеси двух видов муки. Если вам не нравится чистый ржаной вкус, это может быть хорошим компромиссом. Обращайте внимание на порядок слов: в «ржано-пшеничном» доля более полезной ржаной муки выше.
- Хлеб из муки Грэма: Приготовлен из муки особого грубого помола с добавлением молотых отрубей. Отличается высоким содержанием клетчатки, которая способствует здоровому пищеварению.
Миф № 2: Темный цвет = полезный продукт
Многие уверены, что чем темнее хлеб, тем он полезнее. К сожалению, это не всегда так. Производители часто придают обычному белому хлебу привлекательный темный оттенок искусственным путем: добавляя карамель, патоку или небольшое количество отрубей для цвета. Такой хлеб по своей питательной ценности может ничем не отличаться от белого, а его калорийность иногда даже выше. Чтобы не попасться на уловку, всегда изучайте состав на упаковке. Ищите четкие указания: «цельнозерновой» или «ржаной». Именно они, а не цвет, говорят о реальной пользе.
Обратите внимание: Милее этого сегодня вы уже точно ничего не увидите!.
Миф № 3: Цельнозерновой хлеб можно есть без ограничений
Переход на цельнозерновой хлеб — отличный шаг к здоровому питанию, но это не волшебная палочка для похудения. Ключевая ошибка — думать, что его можно есть в неограниченных количествах. Из-за добавок в виде семян, орехов или соевых бобов энергетическая ценность такого хлеба может быть весьма высокой. Однако у цельнозерновых продуктов есть важное преимущество: они гораздо сытнее. Клетчатка, содержащаяся в них, быстро насыщает, поэтому для утоления голода вам потребуется меньший кусок, чем в случае с белой булочкой. Попробуйте провести эксперимент: сравните чувство сытости после завтрака с ломтиком цельнозернового и ломтиком обычного белого хлеба. Разница будет очевидна.
Миф № 4: Чтобы похудеть, нужно полностью отказаться от хлеба
Логика «меньше калорий — быстрее похудение» заставляет многих полностью исключать хлеб из рациона. Но это серьезная ошибка. Цельнозерновой хлеб — важный источник сложных углеводов и клетчатки. Резкий отказ от них может привести к потере мышечной массы и воды, в то время как жировые запасы останутся нетронутыми. Более того, снижение мышечной массы замедляет обмен веществ, и организм начинает еще активнее накапливать жир «про запас». Если вы все же решили сократить потребление хлеба, обязательно компенсируйте сложные углеводы из других источников: подойдет бурый рис (басмати, жасмин), картофель, булгур, киноа или бобовые (нут, чечевица).
Больше интересных статей здесь: Красота и здоровье.
Источник статьи: 4 мифа о выпечке: остерегайтесь этого..