В жаркую погоду холодные супы становятся идеальным выбором для легкого и освежающего приема пищи. Одним из самых популярных представителей этой категории является таратор — традиционный кисломолочный суп с огурцами и чесноком, который особенно любим в Болгарии и Македонии.
Таратор — это не просто суп, а целое кулинарное направление. Его основа — сочетание свежих огурцов и кисломолочного продукта (кефира, йогурта, простокваши или айрана), которое дарит невероятную свежесть. Для усиления эффекта в тарелку часто добавляют кубики льда. Похожие блюда есть во многих культурах: польский хлодник, латышская аукста супа, греческий цацики. В отличие от более насыщенной окрошки, таратор обычно острее и пикантнее за счет чеснока и зелени. Рецептов существует множество: от классических до вариантов с сыром, орехами, картофелем или даже мясом.
Swjournal делится несколькими интересными рецептами холодных супов на основе йогурта или кефира, которые помогут пережить зной.
Рецепт таратора с сырокопченым мясом
Этот вариант более сытный и может стать полноценным легким обедом.
Ингредиенты:
3 огурца;
6 редисок;
2 вареных яйца;
200 гр. сырокопченой свинины;
½ пучка укропа, кинзы;
2 зубчика чеснока;
500 мл кефира;
Соль;
Перец черный молотый.
Приготовление:
Огурцы очистить и нарезать полукольцами. Вареные яйца и мясо нарезать мелкими кубиками. Зелень мелко порубить, чеснок раздавить. Все ингредиенты соединить в миске, добавить соль и перец, хорошо перемешать. Разложить смесь по тарелкам и залить холодным кефиром. Подавать сразу.
Холодный суп с мятой
Этот рецепт отличается особой свежестью и ароматом благодаря мяте и лимонному соку.
Ингредиенты:
3 средних огурца;
2 зубчика чеснока;
1 ст.л. лимонного сока;
1 ст.л. рубленых листьев мяты;
500 мл греческого йогурта;
Соль.
Приготовление:
Огурцы очистить и натереть на крупной терке. Полученную массу поместить в сито над миской и отправить в холодильник на несколько часов, чтобы стек лишний сок. Затем огуречную массу взбить в блендере с чесноком, мятой и лимонным соком. Смешать с греческим йогуртом, при необходимости добавив немного огуречного сока для нужной консистенции. Посолить по вкусу. Подавать очень холодным, можно с кубиками льда.
Классика и вариации
В Болгарии таратор часто подают как закуску перед основными блюдами или вместе с ними. Секрет идеального вкуса — дать готовому супу настояться в холодильнике несколько часов. Классический вариант перед подачей посыпают толчеными грецкими орехами.
Существуют и другие интересные интерпретации. Например, таратор с отварным картофелем делает блюдо более сытным, а вариант с черным хлебом добавляет приятную текстуру и насыщенный вкус. Каждый из этих супов станет прекрасным первым блюдом в летний день.
Фото: Pinterest