Старый Новый год, который отмечают в ночь с 13 на 14 января, — это время сохранения древних традиций. Вечер накануне праздника называют Щедрым, и главное правило для стола в этот день — обилие и сытность блюд. Считается, что богато накрытый стол привлекает в дом достаток и благополучие на весь предстоящий год. В этой статье мы собрали классические рецепты, которые идеально подойдут для праздничной трапезы: традиционную кутью и сытный мясной пирог.
Богатая рисовая кутья
Кутья — главное обрядовое блюдо на Старый Новый год. В отличие от рождественской постной кутьи, которую готовят на Сочельник, для Щедрого вечера варят «богатую» или «щедрую» кутью. Её особенность в том, что в рецепт добавляют молочные продукты, масло, орехи и сухофрукты, что делает блюдо особенно сытным и праздничным. Каждый ингредиент в кутье имеет символическое значение: зерно — это продолжение жизни, мёд — благополучие, а мак и орехи — достаток.
Ингредиенты:
- 2 стакана риса
- 4 стакана воды
- 0,5 стакана жидкого мёда
- 0,5 стакана изюма
- 0,5 стакана грецких орехов
- 50 г мака
- Молотая корица по вкусу
Рецепт приготовления:
- Рис тщательно промойте до прозрачной воды, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания убавьте пламя и варите до полной готовности.
- Изюм промойте и залейте горячей водой на 10-15 минут, чтобы он стал мягким.
- Мак также промойте. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и мелко порубите.
- Готовый рис переложите в глубокую миску, заправьте мёдом и тщательно перемешайте.
- Добавьте к рису подготовленный изюм, мак, измельчённые орехи и щепотку корицы. Аккуратно всё смешайте. Кутью можно подавать тёплой или охлаждённой.
Сдобный «щедрый» пирог с мясом
По традиции на праздничном столе в Щедрый вечер обязательно должен присутствовать хлеб или сдобная выпечка, что символизирует плодородие и сытую жизнь. Особой популярностью пользуется «щедрый» пирог, который может быть с разнообразными начинками — от сладких до мясных. Мы предлагаем рецепт сытного каравая из слоёного теста с фаршем, который по форме напоминает солнце — символ жизни и тепла.
Ингредиенты для теста и начинки:
- 500 г готового дрожжевого слоёного теста
- 500 г говяжьего фарша (или смеси свиного и говяжьего)
- 1 крупная луковица
- 2 куриных яйца (одно для начинки, одно для смазки)
- 2 ст. л. растительного масла для жарки
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Смешайте его с фаршем, добавьте соль, перец и одно сырое яйцо для связки. Тщательно вымешайте начинку.
- Дрожжевое тесто разделите на 7 равных частей. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
- На каждый пласт выложите примерно столовую ложку мясной начинки, равномерно распределите её, отступив от краёв 1-1,5 см.
- Аккуратно сверните каждый пласт с начинкой в плотный рулет, защипните края. Затем сверните каждый рулет по спирали, формируя «розочку». У вас должно получиться 7 заготовок.
- Форму для запекания смажьте маслом. Выложите «розочки» по кругу вплотную друг к другу, формируя круглый каравай.
- Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им поверхность пирога. Это даст красивый золотистый цвет.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 50-60 минут до готовности. Подавайте пирог тёплым.
Эти блюда, приготовленные с душой, станут прекрасным украшением вашего праздничного стола и подарят близким ощущение тепла, домашнего уюта и продолжения новогоднего чуда.
Фото: Pinterest