Нарезка овощей бывает следующая: простая, сложная (фигурная) и карбование.
Нарезка имеет важное значение для придания блюдам красивого внешнего вида, повышения качества блюд и для одновременной готовности в зависимости от ее использования, т. е. для варки, жарки, тушения.
В сыром виде овощи нарезаются одинаковыми по форме и величине в соответствии с другими продуктами. Так, например, в салат овощной, мясной все овощи нарезаются мелкими кубиками; в суп с макаронами картофель нарезают дольками или брусочками; в суп гороховый — кубиками; в суп-рассольник огурцы нарезают ромбиками и т. д.
Ниже прилагаются все виды нарезки овощей.