Салат из кальмаров гриль
Этот салат с жареными на гриле кальмарами и цитрусовой заправкой станет ярким акцентом любого стола. Сочетание нежного морепродукта с кислинкой лимона и свежестью зелени создает гармоничный вкус.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
Тип кухни: Международная, салаты
Ингредиенты:
- Кальмары (очищенные) — 900 г
- Оливковое масло — 3/4 стакана
- Соль — 1 чайная ложка
- Лимонный сок — 1/4 стакана
- Винный уксус — 2 чайные ложки
- Молотый черный перец — 1/4 чайной ложки
- Свежий зеленый базилик — 3 столовые ложки
- Листья салата (например, айсберг или романо) — 1/2 кочана
- Сладкий красный перец — 1/4 стакана
- Оливки без косточек — 1/2 стакана
- Зеленый лук — 4 пера
Способ приготовления:
- Разожгите гриль до высокой температуры. Промытых кальмаров смешайте в миске с 1/4 стакана оливкового масла и 3/4 чайной ложки соли.
- Приготовьте заправку: в большой миске взбейте лимонный сок, уксус, оставшуюся соль и перец. Тонкой струйкой влейте 1/2 стакана оливкового масла, постоянно помешивая. Добавьте мелко нарезанный базилик.
- Обжарьте кальмаров на сильном огне гриля по 1-2 минуты с каждой стороны до появления аппетитных полосок. Дайте немного остыть, затем нарежьте тушки кольцами толщиной около 1,5 см, а щупальца разрежьте пополам.
- В миску с заправкой добавьте порванные руками листья салата, нарезанные кальмары, сладкий перец соломкой, оливки и нашинкованный зеленый лук. Аккуратно перемешайте и сразу подавайте.
Освежающий салат из кальмаров с петрушкой
Легкий итальянский салат, где кальмары не жарят, а быстро отваривают, что делает блюдо менее калорийным. Петрушка и сельдерей придают ему особую свежесть, а маринование усиливает вкус.
Время приготовления: 10 минут (плюс время на маринование)
Количество порций: 4
Тип кухни: Итальянская, салаты
Ингредиенты:
- Кальмары (очищенные) — 450 г
- Красный лук — 1/4 стакана (мелко нарезанный)
- Стебли сельдерея — 1/2 стакана (нарезанные)
- Сладкий красный перец — 1/2 стакана (соломка)
- Свежая петрушка — 1/4 стакана (рубленая)
- Чеснок — 1 зубчик (измельченный)
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Лимон — 1,5 шт. (сок)
- Красный винный уксус — 1 1/4 чайной ложки
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Кальмаров промойте и нарежьте кольцами толщиной 1,5 см. Щупальца оставьте целыми или разрежьте.
- Приготовьте миску с ледяной водой для шокирования кальмаров после варки — это сохранит их упругую текстуру.
- В салатнице смешайте все ингредиенты для заправки: чеснок, лук, сельдерей, перец, петрушку, оливковое масло, лимонный сок, уксус, соль и перец.
- В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и опустите в нее кальмаров. Варите 45–60 секунд, не больше, иначе они станут резиновыми.
- Немедленно переложите кальмаров в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Охладите, обсушите и добавьте к заправке с овощами. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.
- Для насыщенного вкуса накройте салат пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.
Салат из кальмаров и авокадо с азиатской заправкой
Экзотическое сочетание нежных кальмаров, сливочного авокадо и хрустящих овощей под пикантной заправкой с нотками чили и лайма. Идеальный вариант для полезного и сытного обеда.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Тип кухни: Американская с азиатскими влияниями, салаты
Ингредиенты:
Для салата:
- Кальмары (очищенные) — 230 г
- Помидоры черри — 2 стакана (разрезать пополам)
- Сладкий красный перец — 1/2 шт. (соломка)
- Пак-чой (бок-чой) — 1 кочан
- Красный лук — 1/2 шт. (полукольца)
- Авокадо — 1 шт. (кубиками)
- Чеснок — 3 зубчика (измельченный)
- Молотый черный перец — 1/4 чайной ложки
- Масло арахисовое или растительное — 2 столовые ложки
Для заправки:
- Соус чили сладкий — 1 столовая ложка
- Лайм — 1 шт. (сок)
- Соус шрирача — 1 чайная ложка (можно заменить другим острым соусом)
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи: помидоры разрежьте пополам, перец и авокадо нарежьте кубиками, лук — полукольцами.
- Пак-чой тщательно промойте, отделите листья от плотных стеблей. Стебли нарежьте как сельдерей, а нежные листья порвите руками.
- Смешайте в большой миске все ингредиенты для заправки и добавьте подготовленные овощи и зелень пак-чой.
- Кальмаров очистите, удалите хитиновую пластинку и нарежьте крупными кубиками или кольцами. Разогрейте масло в сковороде или воке на сильном огне. Добавьте перец и чеснок, обжаривайте 30 секунд до аромата, затем выложите кальмаров.
- Обжаривайте кальмаров на максимальном огне около 1-1,5 минут, постоянно помешивая, до легкой румяности.
- Слегка остудите кальмаров и добавьте к овощам с заправкой. Аккуратно перемешайте и подавайте.
Вьетнамский салат с кальмарами и фунчозой
Этот салат — настоящий фейерверк вкусов: кисло-сладкий, острый и свежий одновременно. Стеклянная лапша фунчоза, нежные кальмары и хрустящие овощи в традиционном вьетнамском соусе покорят любителей азиатской кухни.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2
Тип кухни: Вьетнамская, салаты
Ингредиенты:
Для салата:
- Лапша фунчоза — 60 г
- Кальмары (очищенные) — 250 г
- Салат айсберг — 2 листа (шинкованный)
- Морковь — 1 шт. (соломка)
- Перец чили — 1 шт. (тонкие кольца)
- Красный лук — 1 небольшая головка (тонкие полукольца)
- Огурец свежий — 1 шт. (соломка)
- Редис — 4 шт. (тонкие ломтики)
- Свежий кориандр — 1/2 стакана (листья)
- Арахис жареный соленый — 3 столовые ложки (крупно порубить)
- Лук шалот — 2 столовые ложки (жареный, для подачи)
Для заправки (Ныок чам):
- Вода — 60 мл
- Сахар — 2 столовые ложки (лучше тростниковый)
- Рыбный соус — 60 мл
- Уксус белый винный — 1 столовая ложка
- Сок лайма или лимона — 2 столовые ложки
- Чеснок — 1 зубчик (мелко порубленный)
- Перец чили — 1 шт. (мелко нарезанный)
Способ приготовления:
- Приготовьте заправку: смешайте в банке или миске воду, сахар, рыбный соус, уксус и цитрусовый сок. Взбалтывайте или размешивайте до полного растворения сахара. Добавьте чеснок и чили.
- Фунчозу залейте кипятком согласно инструкции на упаковке (обычно на 5-7 минут). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь.
- Кальмаров нарежьте небольшими кусочками. В кипящей подсоленной воде бланшируйте их 30-45 секунд, пока они не свернутся. Немедленно переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Обсушите.
- В большой салатнице соедините фунчозу, кальмаров и все нарезанные овощи: салат, морковь, лук, чили, огурец, редис, кориандр.
- Полейте салат приготовленной заправкой и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте рубленым арахисом и жареным луком-шалотом.
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Салат с кальмарами — отличный способ разнообразить пресный рацион полезными морепродуктами.