Мультиварка — это настоящая находка для тех, кто ценит своё время, но хочет питаться вкусно и разнообразно. Она способна стать верным помощником на кухне, особенно в будни. Однако важно понимать, что даже у такой универсальной техники есть свои ограничения. Некоторые продукты не только теряют свои качества при таком способе приготовления, но и могут стать опасными для здоровья. Знание этих нюансов поможет вам использовать мультиварку максимально эффективно и безопасно.
Какие продукты категорически не подходят для мультиварки
Замороженная птица и мясо
Помещать замороженную курицу или другое мясо прямо в мультиварку — распространённая, но рискованная ошибка. Как предупреждают эксперты, в том числе Министерство сельского хозяйства США, существует так называемая «опасная температурная зона» — от +5°C до +60°C. В этом диапазоне болезнетворные бактерии, такие как сальмонелла, размножаются особенно быстро. Поскольку мультиварка нагревается постепенно, замороженный продукт слишком долго остаётся в этой критической зоне, что создаёт угрозу пищевого отравления. Для безопасности мясо необходимо полностью разморозить в холодильнике перед готовкой.
Сырая фасоль и другие бобовые
Приготовление сушёной фасоли в мультиварке связано с серьёзным риском. Дело в том, что сырые бобы содержат природный токсин — фитогемагглютинин. Для его полного разрушения требуется длительная термическая обработка при температуре кипения (100°C) не менее 30 минут. Большинство мультиварок не могут гарантировать такой интенсивный и продолжительный нагрев, особенно в начале цикла. В результате токсин может сохраниться, вызвав сильное расстройство пищеварения. Безопаснее всего предварительно замочить и отварить фасоль на плите, а уже затем добавлять её в блюдо в мультиварке.
Готовые блюда и остатки
Использовать мультиварку для разогрева вчерашнего супа или рагу — не лучшая идея, даже если блюдо изначально было в ней приготовлено. Причина та же — длительный период прогрева через «опасную температурную зону», во время которого в пище могут развиться бактерии. Для быстрого и безопасного разогрева идеально подходят микроволновая печь или плита. А вот мультиварка отлично справится с функцией поддержания температуры уже разогретого блюда до момента подачи.
Продукты, которые сложно идеально приготовить в мультиварке
Помимо вопросов безопасности, есть продукты, приготовление которых в мультиварке просто не даёт оптимального результата с точки зрения вкуса и текстуры.
Нежные морепродукты
Моллюски, такие как мидии, кальмары или креветки, требуют точного расчёта времени готовки. Всего пара лишних минут — и они становятся «резиновыми» и теряют сочность. Мультиварка, работающая по длительному циклу, не предназначена для такой ювелирной работы. Если вы всё же хотите добавить морепродукты в блюдо (например, в паэлью или рагу), делайте это буквально за 5-10 минут до окончания программы, чтобы они лишь прогрелись и «дошли» до готовности.
Сырое мясо без предварительной подготовки
Хотя мультиварка отлично тушит мясо, для получения по-настоящему богатого вкуса и аппетитной корочки его рекомендуется предварительно обжарить. Быстрая обжарка на раскалённой сковороде запускает реакцию Майяра — процесс карамелизации, который даёт тот самый глубокий мясной вкус и аромат. Кроме того, так вы сможете слить лишний жир, сделав блюдо полезнее. Этот простой дополнительный шаг кардинально улучшит конечный результат.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Прочтите эту статью, прежде чем включать мультиварку..