В супермаркете перед полкой с яйцами многие покупатели задумываются: какие же выбрать — белые или коричневые? Существует устойчивое мнение, что коричневые яйца полезнее, так как их несут «деревенские» куры на натуральном корме, а белые — продукт фабричного производства. Другие, наоборот, считают, что белые яйца чище и содержат больше белка. Давайте разберемся, где правда, а где — всего лишь маркетинговый ход.
Научные исследования дают однозначный ответ: цвет скорлупы не влияет на питательную ценность, вкус или пользу яиц. И белые, и коричневые яйца абсолютно идентичны по своему составу. В среднем одно яйцо содержит:
Белок: 6,3 грамма
Углеводы: 0,3 г
Жир: 4,7 г
Железо: 0,8 мг
Цинк: 0,6 мг
Селен: 15,4 мг
Фолат: 23,5 мг
Холин: 147 мг
Витамин B12: 0,4 мкг
Витамин А: 80 мкг
От чего на самом деле зависит цвет скорлупы?
Цвет яичной скорлупы — это генетическая особенность, а не показатель качества. Он определяется двумя основными факторами:
Порода курицы. Как правило, куры со светлым оперением и белыми мочками ушей несут белые яйца. А птицы с темным или рыжим оперением и красными мочками ушей — коричневые. Существуют даже породы, несущие голубые или оливковые яйца.
Наличие пигмента. Коричневый цвет скорлупе придает пигмент протопорфирин IX, который выделяется специальными железами в организме курицы во время формирования яйца. Это естественный процесс, не связанный с условиями содержания или питанием.
Что действительно влияет на вкус и пользу яиц?
Если цвет не важен, то на что же стоит обращать внимание? Качество яйца напрямую зависит от жизни курицы-несушки.
Рацион питания. Это ключевой фактор. Куры, получающие сбалансированный корм, обогащенный витаминами, минералами и полезными жирами (например, льняным семенем для повышения уровня Омега-3), несут более питательные яйца. Ищите на упаковке маркировку «обогащенные» с указанием конкретных добавок (витамин D, Омега-3).
Условия содержания. Куры, имеющие доступ к свободному выгулу, солнечному свету и естественному разнотравью, производят яйца с более ярким желтком и насыщенным вкусом. Именно этим часто объясняется превосходство фермерских яиц над фабричными.
Обратите внимание: Клубника: уникальный вкус и свойства, рекомендации при выборе.
Почему коричневые яйца часто дороже?
Более высокая цена на коричневые яйца — это экономический, а не качественный признак.
Во-первых, куры, несущие коричневые яйца, обычно крупнее и потребляют больше корма, что увеличивает себестоимость продукта.
Во-вторых, производители часто играют на сложившемся у потребителей стереотипе о «натуральности» коричневых яиц, искусственно завышая на них цену. Вы платите не за пользу, а за миф.
Чем полезны яйца для здоровья?
Яйца — настоящий суперфуд, который должен быть в рационе каждого человека. Вот лишь некоторые их преимущества:
Помощь в контроле веса. Яйца низкокалорийны, но при этом богаты высококачественным белком и питательными веществами, которые надолго дают чувство сытости. Идеальный вариант для полезного завтрака или обеда.
Поддержка сердечно-сосудистой системы. Вопреки устаревшим мифам, умеренное потребление яиц помогает повысить уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) и может снизить риск сердечных заболеваний.
Забота о зрении. Яйца содержат витамин А, а также антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые накапливаются в сетчатке глаза и защищают его от вредного синего света, снижая риск возрастной макулярной дегенерации и катаракты.
Поддержка работы мозга. Яичный желток — один из лучших источников холина. Это вещество критически важно для формирования клеточных мембран, производства нейромедиаторов и поддержания памяти. Достаточное потребление холина особенно важно для беременных женщин, так как способствует здоровому развитию мозга плода.
Важность для развития детей. Белок, холин и витамины группы B, содержащиеся в яйцах, необходимы для роста, развития когнитивных функций и мышечной ткани у детей.
Ответы на популярные вопросы о яйцах
Чем можно заменить яйца в рационе?
При аллергии или вегетарианстве белок и другие nutrients можно получить из куриного мяса, тунца, тофу, бобовых (нут, чечевица), гречки и киноа.
Где больше белка: в курице или в яйцах?
В 100 граммах куриной грудки содержится около 27 граммов белка, а в 100 граммах яиц (примерно 2 крупных яйца) — около 12 граммов. Курица является более концентрированным источником протеина.
Сколько яиц можно съедать в день?
Для здорового человека безопасной нормой считается 1-3 яйца в день в рамках сбалансированного рациона. Два яйца на завтрак дадут около 12 граммов качественного белка.
Какой способ приготовления самый полезный?
Наибольшую пользу сохраняют яйца, сваренные всмятку или приготовленные в виде пашот. При жарке, особенно на большом количестве масла, часть полезных веществ разрушается.
Можно ли пить сырые яйца?
Употребление сырых яиц повышает риск заражения сальмонеллезом — серьезной бактериальной инфекции. Термическая обработка полностью устраняет эту опасность.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Отвечаем на вечный вопрос, и помогаем вам сделать верный выбор в супермаркете..