Выращивать топинамбур несложно.
Урожай собираем дважды: осенью (перед самыми заморозками) и весной (как только оттает почва). Клубни в земле сохраняются отлично. А на открытом воздухе они быстро вянут, покрываются темными пятнами и даже в холодильнике плесневеют. Поэтому выкопанные осенью клубни надо как можно быстрее съесть или переработать: законсервировать или посушить. Мы сушим клубни топинамбура в приоткрытой духовке (как яблоки), предварительно хорошо промыв и нарезав кубиками 2x2 см.
Храним сухие кубики в бумажных пакетах. Кладем топинамбур во все блюда вместо картофеля (в супы, борщи, котлеты, тесто, рагу, запеканки). В топинамбуре мало клетчатки, зато много витаминов, минералов. А еще — инулина, растительного аналога сахарозы, что бесценно для больных сахарным диабетом.
Едят клубни как очищенными, так и вместе с кожурой (в ней и под ней много железа и кремния). А отвар сухих стеблей и листьев растения хорошо помогает при заболеваниях суставов и кожном зуде. Его добавляют в ванны, делают примочки. Надземные части растений для лечения заготавливаем в июле и августе, сушим на веранде.