Блюдо с говорящим названием «чили с мясом» (chili con carne) — это кулинарная классика, покорившая мир. Его история началась в Мексике в XIX веке, где оно быстро стало любимой едой простых рабочих благодаря своей сытности и яркому вкусу. Сегодня существует множество вариаций рецепта: с добавлением фасоли, кукурузы, риса или даже анчоусов. Мы предлагаем вам приготовить один из лучших вариантов — чили кон карне по рецепту знаменитого Джейми Оливера. В его версии используется комбинация свиного и говяжьего фарша, а также фасоль и помидоры в собственном соку, что создает неповторимую гармонию вкусов.
Чили кон карне 5.0
Проверенный рецепт от Джейми Оливера, который гарантированно станет хитом вашего стола.
Детали рецепта
Время приготовления: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 10.
Кухня: мексиканская.
Тип блюда: горячее основное блюдо.
Ингредиенты
- Хлопья перца чили: 2 чайные ложки
- Красный лук: 2 шт.
- Чеснок: 4 зубчика
- Зелень кориандра (кинзы): 1 пучок
- Свежий красный перец чили: 3 шт.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Морковь: 2 шт.
- Копченая сладкая паприка: 1,5 ст. ложки
- Палочка корицы: 1 шт.
- Тмин: 1 столовая ложка
- Свиной фарш: 500 г
- Говяжий фарш: 500 г
- Помидоры в собственном соку: 1 кг
- Красная консервированная фасоль: 800 г
- Молотый черный перец и соль: по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1: Подготовка ароматной основы
Мелко нарежьте красный лук, чеснок и зелень кориандра. Обжарьте их на среднем огне в оливковом масле вместе с большей частью хлопьев чили (около 80%) в течение 10 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Оставшиеся хлопья чили пригодятся позже. Совет: такая основа (софритто) — залог глубокого вкуса всего блюда.
Обратите внимание: Неожиданные гости.
Шаг 2: Добавление овощей и специй
Пока основа обжаривается, мелко натрите морковь на терке. Добавьте ее в сковороду вместе с копченой паприкой, палочкой корицы и половиной тмина. Тщательно перемешайте все ингредиенты и готовьте еще 5 минут, чтобы морковь немного смягчилась, а специи раскрыли свой аромат.
Шаг 3: Томление мяса с томатами
Увеличьте огонь и выложите в сковороду оба вида фарша. Хорошо разомните его вилкой и обжаривайте 5 минут, пока мясо не перестанет быть красным. Затем влейте немного воды, добавьте помидоры в собственном соку, разминая их ложкой, и приправьте солью и черным перцем. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на самом медленном огне около 2 часов, пока соус не загустеет, а мясо не станет очень нежным.
Шаг 4: Финальные штрихи и подача
За 10 минут до окончания тушения займитесь перцем чили. Обжарьте целые стручки на сухой сковороде около 5 минут до появления аромата и легких подпалин. Затем очистите их от кожицы, удалите семена, мелко нарежьте и добавьте в мясо. Отдельно, за 5 минут до готовности, обжарьте фасоль (предварительно слив сок) с оставшимся тмином и хлопьями чили. Достаньте и выбросьте палочку корицы из основного блюда, введите в него обжаренную фасоль и аккуратно перемешайте. Подавайте чили кон карне горячим с кукурузными чипсами начос и ложкой охлажденной сметаны или натурального йогурта.
Итог
Этот рецепт — отличный способ удивить гостей или разнообразить семейный ужин. Блюдо получается насыщенным, сбалансированным и с характерной мексиканской пряностью.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Если привычный обед надоел, или друзья обещают зайти в гости — чили кон карне будет идеальным блюдом.