Горячий грог — это не просто напиток, а целая категория согревающих коктейлей с богатой историей. Как отмечает эксперт Дмитрий Мережко, его происхождение и рецептура могут показаться запутанными, но на самом деле они основаны на простых и практичных идеях.
Морские корни и скандинавское влияние
История классического грога уходит в XVIII век, на корабли Королевского флота. Адмирал Эдвард Вернон, которого моряки прозвали «Старым Грогом» из-за его плаща из грубой ткани (grogram), озаботился здоровьем команды. Чтобы предотвратить цингу и уменьшить быстрое опьянение от неразбавленного рома, он ввел в рацион смесь рома с водой, соком лайма и пивом. Эта практика закрепилась, и со временем «грогом» стали называть любые смеси крепкого алкоголя с водой, а в Австралии и Новой Зеландии — вообще любой напиток.
Однако привычный нам горячий грог пришел не из Англии, а из Скандинавии. Там традиционный пряный зимний коктейль известен как «глёг» (gløgg, glögg, glögi). Его основой может быть не только крепкий алкоголь, но и вино — крепленое, сухое или даже безалкогольное. Таким образом, сегодня под «горячим грогом» часто понимают два основных вида напитков, которые различаются основным ингредиентом и способом приготовления.
Глинтвейн: жаркое вино с пряностями
Чайник заварочный Moulin Villa
Идея подогревать вино с медом или сахаром и пряностями стара как мир. Так поступали еще в Древнем Риме и средневековой Европе, чтобы «исправить» вкус не самого удачного урожая. Интересно, что русское название «глинтвейн» — немецкое, в то время как другие славянские народы часто называют этот напиток «теплым» или «верным» вином.
Главный принцип приготовления глинтвейна — нагрев винной основы со специями почти до кипения. Это позволяет экстрагировать ароматы из пряностей, но при этом часть алкоголя и летучих веществ испаряется.
Итальянский рецепт Vin Brulé
Во Франции и Италии такой напиток часто называют Vin Brulé, что означает «жженое вино».
На 6 порций вам понадобится:
- 1 бутылка красного вина (подойдут сорта из Трентино, Ломбардии или Альто-Адидже, например, Лагрен, Терольдего или Барбера)
- ¼ стакана белого сахара
- 5 бутонов гвоздики
- 1 палочка корицы
- 1 звездочка бадьяна (аниса)
- Щепотка мускатного ореха
- Цедра одного лимона
- 1 апельсин, нарезанный дольками
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Доведите смесь почти до кипения, но не давайте ей закипеть, чтобы сохранить аромат. Готовый напиток процедите в жаропрочный кувшин или кружки и подавайте теплым.
Горячий Тодди: благородство крепкого алкоголя
В отличие от глинтвейна, основой горячего тодди является крепкий алкоголь: виски, ром или бренди. Изначально это был шотландский способ облагородить вкус простого дистиллята, разбавив его водой, прокипяченной со специями. Сегодня же, используя качественные спиртные напитки, цель прямо противоположная — не скрыть, а подчеркнуть и обогатить их вкус. Поэтому сам алкоголь не нагревают, а лишь смешивают с горячими компонентами.
Тодди настолько популярен, что 11 января отмечается его персональный праздник — День горячего тодди.
Авторский рецепт: Дальневосточный Тодди
Ингредиенты на одну порцию:
- 30 мл японского виски с дымными нотами (например, Nikka Pure Malt)
- 1 см корня имбиря, очищенного и нарезанного кружочками
- Щепотка цедры лимона
- 1 ч.л. лимонного сока или кислой смеси
- 2 ч.л. меда
- 120 мл свежезаваренного чая улун
Приготовление: Заварите чай улун, добавив в заварник кружочки имбиря. Пока чай настаивается, прогрейте кружку, ополоснув ее кипятком. Налейте в теплую кружку виски, затем долейте горячий чай с имбирем. Добавьте лимонный сок и мед, тщательно размешайте до полного растворения меда. Для garnish можно использовать дольку лимона или апельсина.
Итог: философия согревающего напитка
Независимо от того, какой рецепт вы выберете — винный глинтвейн или крепкий тодди, — важно понимать суть процесса. Вы либо пытаетесь создать гармоничный букет, подчеркивая достоинства благородного алкоголя, либо маскируете недостатки более простого напитка с помощью специй и сладости. Экспементируйте с пропорциями, добавляйте любимые специи вроде галангала, лемонграсса или ягод можжевельника. И не забывайте о правильной подаче: используйте термостойкие бокалы или красивые фарфоровые чашки, которые добавят уюта холодному вечеру.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: В промозглую погоду с мокрым снегом ничто не согреет и не поднимет настроение лучше чашки горячего грога..