В мире китайского чая пуэр давно стал знаменитостью, но у него есть менее известный, но не менее удивительный родственник — Хэй Ча, или «чёрный чай». Этот глубоко ферментированный напиток обладает богатой историей и уникальным характером, который способен открыть для вас новые грани чайной культуры.
История Хэй Ча уходит корнями примерно в XIV век и окутана захватывающими легендами. Одна из них рассказывает о чайном караване на Великом шёлковом пути, попавшем под проливной дождь. Промокший и, казалось бы, испорченный товар купцы оставили в хранилище. Год спустя, когда в деревне разразилась эпидемия, они отдали этот «бесполезный» чай беднякам. К всеобщему изумлению, напиток из почерневших листьев помог людям справиться с недугом.
Другая история повествует о крестьянах, собравших небывалый урожай. Не успев обработать всё сырьё, они оставили часть листьев на открытом воздухе, где те пожухли и потемнели. Пришлось продать их за бесценок.
Обратите внимание: Напиток, который поможет вам стать легче и веселее.
Однако находчивые торговцы представили этот необычный чай приграничным народам как новинку. Неожиданно он пришёлся по вкусу и приобрёл огромную популярность, положив начало традиции Хэй Ча.Как создаётся Хэй Ча: этапы производства
Создание этого чая — это настоящее искусство, требующее времени и терпения. Процесс состоит из нескольких ключевых этапов:
- Сбор сырья: собираются зрелые чайные листья.
- Многократное подвяливание и скручивание: листья несколько раз подвяливают на солнце, проветривают, мнут и скручивают, чтобы запустить процессы окисления.
- Влажное скирдование (Во Дуй): это самый важный и уникальный этап. Чайную массу складывают в высокие кучи, обливают водой и оставляют для ферментации. В тёплой и влажной среде сырьё активно окисляется и бродит. Для равномерности процесса чай регулярно ворошат. Эта стадия может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, формируя будущий вкус и аромат.
- Сушка: ферментированное сырьё высушивают, останавливая процессы окисления.
- Прессовка: чай часто прессуют в удобные для хранения и транспортировки формы — кирпичи, блины или цилиндры.
Уникальность Хунаньского Хэй Ча
Особенно славится Хэй Ча из провинции Хунань. Здесь технология и само сырьё уникальны. Для производства используют особые сорта чайных деревьев, а ферментация происходит не только за счёт окисления, но и благодаря работе особых микроорганизмов — грибков и плесени. В процессе на листьях развивается благородная плесень, известная как «Золотой цветок» (Цзинь Хуа). Эти жёлтые комочки считаются признаком высокого качества и придают чаю исключительные свойства и вкус.
Вкус и традиции употребления
Вкусовой профиль Хэй Ча невероятно разнообразен. В зависимости от сорта и выдержки вы можете ощутить древесные, грибные, ореховые, земляные или даже шоколадные и сладковатые ноты. Несмотря на тёмный, «серьёзный» вид, настой почти всегда получается мягким, бархатистым и с приятной сладковатой послевкусием. Ценители особенно рекомендуют пить выдержанный Хэй Ча, отдохнувший хотя бы 3–4 года: за это время его вкус становится более округлым и глубоким.
Существует и особая разновидность — чай, просушенный над дымом сосновых поленьев. Эта технология придаёт напитку лёгкий, приятный смолистый аромат, напоминающий о костре в хвойном лесу.
Хэй Ча — это прекрасный выбор для ежедневного чаепития. Он сочетает в себе доступную цену, пользу для здоровья и насыщенный, но не агрессивный вкус, который подойдёт к любому настроению и времени суток. Это чай, который действительно способен удивить и стать открытием даже для искушённого ценителя.
Больше интересных статей здесь: Красота и здоровье.
Источник статьи: Хэй Ча, чёрный чай из Китая который вас удивит.