Хлеб. Мешки с мукой желательно ставить на поленья или камни, чтобы кошка легко пролезла под ними, если заведутся грызуны.
Чтобы предохранить хлеб от мышей, надо на то место, где ставят скирду, настлать полыни, можно ее класть и внутрь. Вместо полыни берут и мяту, и корень чемерицы.
Против хлебного червя в амбарах подвешивают листья бузины. Под ними и собираются черви, которых периодически уничтожают. Есть еще и такой способ. Собрать 6 мешок муравьиное гнездо и рассыпать его в тех местах хранилища, где не ходят, Муравьи не оставят амбар, пока не поедят червей.
Муку и некоторые крупы перед длительным хранением просушивают. Зараженную вредителями муку просеивают и насыпают в чистую тару. Пшено, гречку, рис, перловку, овес при появлении вредителей выкладывают на противень, подсушивают в духовке или печи, провеивают и насыпают в чистые мешочки или пакеты.
Сверху в мешочки с мукой или крупой нужно положить немного древесного угля. Этим можно избежать проникновения мотыльков и избавиться от затхлости. Чтобы в муке и рисе не завелся жучок, надо в каждый мешочек поместить 5—6 очищенных долек чеснока.
Долго сохраняются хлебцы или печенье, тесто для которых замешивалось на меду.
Кусочек сырого картофеля или немного соли предохранят хлеб от плесени.
Для того, чтобы хлеб не подсох, его надо держать в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде, покрытой крышкой. Черный и белый хлеб желательно хранить отдельно.
Бисквит не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить яблоко.
Освежить подсохший хлеб можно:
— если завернуть его в мокрую бумагу или тряпку и поместить в духовку;
— если сбрызнуть водой и поместить в духовку;
— если окунуть в молоко, а затем подержать несколько минут в духовом шкафу.
Мясо. Для длительного хранения мясо нарезают мелкими кусочками и жарят в собственном сале. Застывшее в сале мясо может храниться до года.
У жителей пустыни существует такой способ консервации мяса. В промытый, натертый солью и красным перцем желудок барана или козла набивают нарезанное мелкими кусочками мясо и сало так, чтобы там не осталось совсем воздуха. После этого желудок зашивают и зарывают в раскаленный песок, а вечером вырывают и привязывают на высокий шест. Это чередование происходит до тех пор, пока желудок не засыхает.
Мясные сухари для путешественников приготовляют так. Свежее мясо долго варится. Полученный бульон сгущается выпариванием и смешивается с просеянной пшеничной мукой. Тесто разрезается на сухари, которые сушатся и пекутся в печке в умеренном жару.
В походных условиях можно заготовить мясо впрок. Для этого его нарезают длинными ломтями толщиной до 3 сантиметров. Ломти эти сушат на солнце или завяливают, поместив над дымокурным костром, пока они не побуреют и не сделаются ломкими. Для копчения мяса не следует пользоваться ветвями хвойных деревьев.
Копчености следует хранить в чистых ящиках, пересыпая ржаной сечкой. Иногда их обсыпают просеянной сухой золой.
Чтобы сало (вообще солонина) не портилось в течение 1 — 2 лет, при солении его надо натереть солью и перцем с примесью свежего лаврового или лавандового листа. На дно бочки кладут хорошо вымытые камни. На них размещают куски сала кожей вниз, затем опять камни и опять сало.
Баранье сало, смалец долго хранятся, если их растопить и в горячий жир положить; немного прокаленной соли. Чтобы использовать жиры, оставшиеся от жаренья, нужно залить их холодной водой и прокипятить.
Окорок сохранит цвет и будет вкусным, если после рассола перед копчением его протереть пшеничными отрубями.