Засаливать овощи можно в кадушках, баках, ящиках. Для того, чтобы тара не протекала, нужно поместить в нее полиэтиленовый мешок или выстелить поверхность 2—3 слоями пленки.
Перед наполнением кадки овощами ее следует залить кипятком, накрыть мешковиной и выдержать 2 часа. Раньше кадки выпаривали, бросая в воду раскаленные камни. При чистке клали полынь. Иногда в кадках перед засолкой сжигали солому и промывали горячей водой.
В качестве гнета можно использовать очищенную от коры вишневую веточку-рогульку, концы которой упираются в стенки посудины. Удобный гнет для начатой банки солений получается из полиэтиленового пакета, который наполняют водой или песком.
