Гастрономические продукты, такие как сыры, сливочное масло, ветчина, колбасы, а также рыбные и овощные консервы, требуют особого подхода к подаче. Правильное оформление не только подчеркивает их вкус, но и превращает трапезу в эстетическое удовольствие.
Мясное и рыбное ассорти: искусство компоновки
Для создания мясного ассорти тонко нарезанные пластинки колбасы, ветчины, буженины и отварного языка выкладывают на блюдо веером или внахлёст. Композицию дополняют и украшают ломтиками отварного яйца, свежими или маринованными овощами, зеленью и дольками лимона. Аналогичным принципом руководствуются при составлении рыбного ассорти, куда могут входить копчёная, солёная или отварная рыба, крабовое мясо и другие морепродукты.
Сырная тарелка и колбасная нарезка
Сыр нарезают тонкими пластинками, придавая им разнообразные формы: треугольники, прямоугольники или фигурные ломтики с гофрированными краями. Их элегантно располагают на небольшой тарелке, а в качестве украшения используют цветок из яйца (ромашку или звезду) или изящную розочку, вырезанную из сливочного масла. Колбасу, нарезанную аккуратными кружочками, также выкладывают на блюдо с особым вниманием к порядку и симметрии, что придаёт закуске аппетитный и завершённый вид.
Подача консервов и икры
Перед подачей рыбных консервов банку следует обмыть и насухо вытереть. Масло или маринад сливают, а рыбу аккуратно перекладывают на тарелку. Сверху её можно полить небольшим количеством жидкости из консервов, посыпать мелко рубленой зеленью или зелёным луком и украсить фигурно нарезанными овощами. Зернистая икра служит как для приготовления бутербродов-канапе, так и в качестве самостоятельного блюда, которое часто дополняют розочками из сливочного масла. Паюсная икра традиционно используется преимущественно для бутербродов.