История знает примеры, когда желания королевских особ определяли роскошь приёмов. Маргарита Наваррская однажды приказала украсить стены дворца изумрудным шёлком в тон своих глаз. Другая невеста пожелала, чтобы её свадебный банкет прошёл на берегу любимого озера, а шампанское Moet & Chandon подавали исключительно в ледяных бокалах. Эти королевские капризы были исполнены. Сегодня кейтеринг — это высокое искусство организации торжеств, мастерски сочетающее в себе кулинарное мастерство и безупречную логистику. Благодаря профессионалам выездного обслуживания свадебный банкет можно провести в любом уголке: на палубе теплохода, на лужайке старинной усадьбы или среди живописных пейзажей необитаемого острова.
Исторические корни и современные реалии
Ещё во времена Людовика XIV легендарный повар Франсуа Ватель, которого считают прародителем кейтеринга, детально расписывал сервировку праздничного стола: «Двенадцать глубоких блюд следует распределить по всей поверхности стола...». Он был гением организации, изобретателем блюд и развлечений. С тех пор суть не изменилась: люди по-прежнему обожают масштабные праздники, стремясь удивить гостей, а современные последователи Вателя оттачивают каждую деталь искусства торжественного приёма.
Самые запоминающиеся свадьбы, обсуждаемые в светских кругах, — результат тщательного планирования. Выбор кейтеринговых компаний велик, и важно не ошибиться в этом решении.
Советы от профессионалов индустрии
Светлана Матвиенко, генеральный директор «Гетьман Фуршет»:
Для свадьбы на природе оптимально выбрать одну фирму-координатора (свадебное или event-агентство), которая возьмёт организацию «под ключ». Она привлечёт проверенных подрядчиков, чьё оборудование и документация соответствуют требованиям. Специалисты выезжают на локацию для замеров, оценки возможностей крепления конструкций, планирования технических и гостевых зон, парковок и подъездов. Это основа безопасности и комфорта. Обязательны генератор для электричества, машины с водой, холодильники и выездные кухни. Позаботьтесь о шатрах не только для гостей, но и для технических служб, артистов и персонала.
Актуальные тенденции в свадебном кейтеринге
Вадим Гараз, руководитель проектов «Фигаро-Кейтеринг»:
• Подача аперитива: птифуры и закуски сервируют в мини-порционной посуде: ложках, рюмочках, креманках.
• Декор блюд: используют фруктовые чипсы, овощные палочки, деревянные шпажки. Для элитных торжеств допустимы только стекло, хрусталь, фарфор и металл.
• Формат банкета: набирает популярность индивидуальная подача блюд каждый час — это эстетично и соответствует статусу гостей.
• Десерты: фруктовые и десертные линии работают на протяжении всего праздника, а не только в его конце.
Технологии приготовления и особенности летнего меню
Блюда, требующие сложного приготовления, готовятся на стационарной кухне под руководством шеф-повара, а доставляются в рефрижераторах и термобоксах, сохраняющих свежесть и вид. Летнее меню должно быть лёгким, с акцентом на свежие овощи и фрукты. Стоит избегать скоропортящихся соусов на основе майонеза или сливок, но доверенная кейтеринговая компания знает, как с этим справиться. Эффектный приём — подача на ледяных тарелках, что обеспечивает свежесть и добавляет шарма. Приготовление на гриле на глазах у гостей может стать ярким шоу-элементом.
Как выстроить сотрудничество и избежать ошибок
Чётко озвучивайте все пожелания и нюансы менеджеру — его задача синтезировать их в идеальный праздник. Доверяйте профессионалу. Обязательно воспользуйтесь возможностью посетить мероприятие компании или провести бесплатную дегустацию — это лучший способ оценить уровень. Гарантия качества — это опыт компании, постоянные клиенты, штат сотрудников и сертификаты на все продукты. В предложении должен быть чётко указан выход порций и алкоголя.
Кейтеринговая компания vs ресторан: что выбрать?
Николай Ковалев, руководитель проектов VIP CATERING:
Не все ресторанные повара владеют технологиями приготовления больших объёмов, а у кейтеринговых компаний есть специальное оборудование для транспортировки и хранения: термобоксы, генераторы, конвекторы. На банкете open-air мы разворачиваем мобильную кухню с кондиционером. Салаты доставляются «в разобранном» виде и собираются за 5 минут до подачи. Серьёзная компания всегда предложит предварительную дегустацию утверждённого меню.
При организации на природе VIP CATERING предоставляет всю необходимую мебель, текстиль, посуду и даже мобильный гардероб в стоимость меню. После праздника всё увозится. Компании без своего оборудования арендуют его, что может значительно увеличить итоговую стоимость для клиента. У нас же клиент платит только за меню и сервис с гарантией наличия всего необходимого даже в пик сезона.
Новые форматы и предпочтения
Виталий Мельник, шеф-повар KievFoodExpress:
Мы помогаем с выбором локации: летние террасы, лужайки, теплоходы или загородные дома с бассейном. Последние идеальны для камерных свадеб на 30-40 человек: есть укрытие на случай дождя, не нужны шатры и дополнительные генераторы.
Летнее меню часто строится вокруг блюд на мангале и вертеле. В тренде — переход от количества к качеству: лаконичное меню из элитных продуктов (редкие сыры, устрицы, коллекционные вина), один-два салата из деликатесов. Популярны свадьбы в стиле лаунж: монохромный белый декор, струнный квартет, узкий круг гостей. Иногда вместо традиционного торта подают тысячу мини-пирожных в дизайнерских коробках, которые дарят гостям на память в конце вечера.