Фото
Изящный десерт из безе, взбитых сливок и свежих фруктов носит имя легендарной русской балерины Анны Павловой. Его происхождение окутано сладкой тайной и уже много лет является предметом дружеского спора между Австралией и Новой Зеландией. В 1926 году Анна Павлова с триумфом гастролировала по этим странам, и именно это турне, как считается, положило начало истории знаменитого лакомства (читайте также: Любовь к танцам: главный секрет великой балерины Анны Павловой).
Анна Павлова
Спор двух стран: кто же создал десерт?
Новозеландцы утверждают, что торт на основе безе был создан шеф-поваром одного из отелей Веллингтона, вдохновленным невесомыми пачками и грацией балерины. Этой же версии придерживался и биограф Павловой, Кит Мани. Австралийцы же настаивают, что десерт появился позже, в 1935 году, благодаря повару Берту Саше из отеля «Эспланада». По легенде, увидев поданное безе, он воскликнул: «Он такой же легкий и пушистый, как сама Павлова!» — так торт и получил свое имя. Интересно, что историки кулинарии находят рецепты похожих сладостей в поваренных книгах, датированных периодом задолго до рождения балерины, что говорит о глубоких корнях этой идеи. Сегодня известно более 600 вариаций подобных десертов.
Особенности классического десерта «Павлова»
Десерт готовят как в виде одного большого коржа, так и в виде отдельных порций. Классическая основа — это безе, которое отличается от обычного: в его состав вводят кукурузный крахмал и уксус, благодаря чему внутри оно остается мягким и нежным, а снаружи образует хрустящую корочку. После запекания основу украшают воздушными взбитыми сливками и свежими сезонными фруктами или ягодами. Важно помнить, что десерт быстро впитывает влагу, поэтому собирать и украшать его нужно непосредственно перед подачей (читайте также: 20 заменителей сахара, найденных на кухне).
Альтернативный рецепт: «Павлова» без сахара
Предлагаем приготовить современную версию десерта, адаптированную для различных диет.
Обратите внимание: Воздушные творожные шарики, мягкие как пух внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Быстрые творожные пончики.
В этом рецепте традиционный сахар заменен на подсластитель на основе стевии и эритрита (Prebiosweet), а молочные сливки — на кокосовые. Такой вариант отлично подойдет для кето- и низкоуглеводного питания. Однако тем, кто имеет проблемы с пищеварением или синдром избыточного бактериального роста, следует отнестись к рецепту с осторожностью из-за наличия сахарозаменителей.Торт Павлова 5.0
Мы готовим простой десерт в стиле балерины, который подойдет даже тем, кто придерживается кето-протокола и придерживается низкоуглеводного стиля питания.
Фото
Фото: Ирина Непомнящих
Ингредиенты и время
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Рецепт на: 3 персоны
Кухня: Интернациональная
Тип блюда: Десерты
Ингредиенты
Для безе
яичный белок — 60 г
заменитель сахара — 40 г
кукурузный крахмал — 3 г
Лимонный сок — 2 г
молотая ваниль — 1 г
Для клубничной начинки
замороженная клубника — 120 г
свежая клубника — 60 г
заменитель сахара — 18 г
пектин — 4г
Лимонный сок — 4 г
Для кокосового крема
кокосовый крем — 100 г
заменитель сахара — 10 г
кукурузный крахмал — 5 г
ванильная паста — 2 г
Для мороженого с маскарпоне
сливки 33-35% — 75 г
сыр маскарпоне — 75 г
заменитель сахара — 30 г
экстракт ванили — 0,5 г
Способ приготовления
1. Безе
Белки комнатной температуры взбивайте миксером, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее. Небольшими порциями введите подсластитель, кукурузный крахмал и лимонный сок. Взбивайте до образования устойчивых пиков. С помощью кондитерского мешка с насадкой «звезда» или «круг» сформируйте на пергаменте «гнезда». Сушите в духовке при 80°С около часа. Выключите духовку и дайте безе полностью остыть внутри, не открывая дверцу — это предотвратит растрескивание.
2. Клубничная начинка
Замороженную клубнику превратите в пюре. Свежую клубнику нарежьте кубиками. Смешайте подсластитель с пектином. В кастрюле нагрейте клубничное пюре до 40°С, всыпьте смесь с пектином, постоянно помешивая. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Добавьте кусочки свежей клубники и готовьте еще минуту. Снимите с огня, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью остудите.
3. Кокосовый крем
Соедините все ингредиенты для крема в кастрюле и тщательно перемешайте. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, добавьте кокосовое масло (если оно указано в вашей версии рецепта) и хорошо взбейте. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа для стабилизации.
4. Мороженое с маскарпоне
Соедините все ингредиенты в глубокой миске. Взбивайте миксером, постепенно увеличивая скорость, до получения крема с мягкими пиками.
5. Сборка десерта
На остывшее безе-«гнездо» выложите остывшую клубничную начинку. Сверху с помощью кондитерского мешка нанесите кокосовый крем или крем с маскарпоне. Украсьте свежими ягодами и сразу подавайте.
Рассмотрим рецепт:
Фото: Shutterstock, Getty Images
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Считается, что создателя десерта вдохновили воздушные наряды балерины Анны Павловой, и он решил воплотить впечатление в нежном десерте..