Эти маленькие, но такие популярные огурчики полностью оправдывают поговорку «мал да удал». Маринованные корнишоны давно завоевали любовь потребителей, составив серьезную конкуренцию обычным соленым огурцам. В этой статье мы подробно разберем, на что обращать внимание при выборе, чтобы купить действительно качественный и безопасный продукт, а также ответим на два ключевых вопроса, волнующих многих покупателей.
Главные вопросы о качестве
Первый вопрос касается внешнего вида заливки: может ли маринад в банке быть мутным? Второй, и самый тревожный, — возможного наличия химикатов в самих огурцах. Давайте разбираться по порядку.
Опасность химикатов и неправильного хранения
Риск присутствия запрещенных веществ, к сожалению, реален. Например, летом в Приморье Роспотребнадзор обнаружил теплицы, где огурцы выращивали с использованием неразрешенных ядохимикатов. Такие овощи затем могли попадать на перерабатывающие заводы. Однако крупные и ответственные производители обычно имеют строгий входной контроль сырья.
Еще один визуальный дефект — слишком светлые, «выцветшие» огурцы. Это чаще всего следствие нарушения условий хранения, когда банки долго стояли под прямыми солнечными лучами. Отравления такой продукт, возможно, не вызовет, но его вкусовые качества будут серьезно испорчены.
Требования стандарта и проверка в магазине
Независимо от того, куплены ли корнишоны маринованные или консервированные, требования к самим плодам едины. Они должны быть целыми, без плодоножек и остатков цветка, иметь цвет от зеленого до оливкового.
Перед покупкой обязательно выполните простую проверку: наклоните банку и посмотрите на свет. Качественный маринад должен быть прозрачным, допускается наличие частичек пряностей (укропа, перца, зерен горчицы). Мутная заливка — тревожный сигнал, указывающий на начало порчи продукта. Употребление таких огурцов грозит как минимум расстройством пищеварения.
Также обратите внимание на наполненность банки. Согласно стандартам, самих корнишонов должно быть не менее 50% от общего объема. Остальное — заливка и пряности.
Критически важные пункты безопасности
1. Проверка крышки («бам-тест»). Никогда не покупайте банку со вздутой (бомбажной) крышкой. При открытии новой банки должен раздаться характерный хлопок. Его отсутствие может означать, что герметичность была нарушена, и внутрь попали опасные бактерии, например, возбудитель ботулизма. 2. Срок годности. Максимальный срок хранения маринованных корнишонов — 2 года с даты изготовления. Но это при условии хранения в темном месте при температуре не выше +25°C.
Вкусовые особенности и сырье для производства
Вкус корнишонов у разных брендов может значительно отличаться. Все дело в рецептуре маринада — балансе соли, сахара и уксуса. Больше уксуса дает выраженную кислоту, избыток соли или сахара тоже на любителя. ГОСТ допускает вариации, главное, чтобы количество ингредиентов не превышало установленные нормы.
Важно понимать происхождение сырья. Значительная часть маринованных корнишонов на российском рынке производится из полуфабрикатов, которые привозят из стран Юго-Восточной Азии и Индии. Для сохранности при транспортировке их обрабатывают диоксидом серы и заливают крепкими уксусными или солевыми растворами.
Перед консервацией такие огурцы долго вымачивают, чтобы убрать излишки кислоты и консервантов. К сожалению, в процессе «отмочки» вымываются и полезные вещества, которые изначально содержались в овощах. Таким образом, польза от такого продукта минимальна.
Технологический нюанс и скрытые ингредиенты
Есть и технологическая сложность. Многие российские заводы используют туннельные пастеризаторы, где температура обработки достигает максимум 87°C. Для долгого хранения продукта необходима температура 95-97°C. Поскольку достичь ее в таких аппаратах сложно, производители иногда вынуждены добавлять больше консервантов — уксусной и сорбиновой кислоты. Зачастую их точное количество не указывается на этикетке, что может влиять на вкус и безопасность.
Маринованные огурцы и корнишоны — традиционное украшение стола, но сегодня они попали в списки потенциально опасных продуктов. Осознанный выбор, внимательное изучение банки и понимание процессов производства помогут вам найти по-настоящему вкусные и безопасные корнишоны.