Кальмар — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный морепродукт. Его мясо богато высококачественным белком, который легко усваивается организмом, при этом в нём практически нет холестерина и мало калорий. Именно поэтому кальмары часто включают в диетическое и здоровое питание.
Этот моллюск — настоящий кладезь ценных веществ. В его составе вы найдёте йод, незаменимые жирные кислоты омега-3, витамины группы В, С и Е, а также важные микроэлементы: цинк, калий, селен и кобальт. Регулярное употребление кальмаров помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы и улучшает обмен веществ.
Добавив кальмаров в своё меню, вы сможете быстро и без лишних хлопот готовить питательные, лёгкие и очень вкусные блюда, которые порадуют всю семью и не навредят фигуре.
Правила выбора качественных кальмаров
При покупке замороженного продукта первым делом смотрите на дату заморозки. Если кальмары хранятся в морозилке дольше двух месяцев, их мясо, скорее всего, стало суховатым и потеряло часть вкуса.
Опытные кулинары советуют брать неочищенные тушки. Считается, что кальмары, которые продаются уже очищенными, проходили предварительную варку и могут быть более жёсткими.
Внимательно осмотрите продукт. Скорлупа (если она есть) должна быть светлой и неповреждённой. Любой липкий налёт или неприятный, резкий запах — верные признаки того, что морепродукт испортился.
Если вы покупаете охлаждённых кальмаров, убедитесь, что тушки не слиплись в один комок, а легко отделяются друг от друга. На ощупь свежее мясо должно быть упругим.
Цвет мякоти — важный показатель. У свежего кальмара оно белое или имеет лёгкий кремовый, бледно-жёлтый оттенок, который равномерен по всей тушке.
Как правильно чистить кальмаров
Лучше всего размораживать тушки постепенно, переложив их из морозилки в холодильник. После разморозки нужно удалить внутренности и хитиновую пластину (клюв). Самый популярный способ очистки от кожицы — контраст температур. Для этого кальмаров на 10 секунд опускают в кипяток, а затем сразу же переносят в миску с ледяной водой. Резкий перепад температуры приводит к тому, что тонкая плёнка легко отстаёт от мяса, и её можно просто снять пальцами под струёй воды. Некоторые предпочитают делать наоборот: сначала ошпарить и охладить, а уже потом потрошить.
Секреты идеальной варки кальмаров
Варка — один из самых простых и популярных способов приготовления. Вскипятите воду, при желании добавив в неё для аромата лавровый лист, перец горошком или специальные приправы для морепродуктов.
Есть два основных метода. Первый, самый быстрый, идеален для салатов: опустите подготовленные тушки в кипящую воду ровно на одну минуту, после чего сразу достаньте и остудите. Второй способ более щадящий: после закипания воды выключите огонь и поместите кальмаров в кастрюлю. Дайте им «дойти» в горячей воде 7–10 минут, а затем охладите в ледяной воде. Этот метод помогает сделать мясо более нежным.
Проверенные рецепты с кальмарами
Жареный кальмар
Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ приготовить кальмаров на сковороде.
Время приготовления: 15 мин.
Кухня: Русская
Тип блюда: Основное блюдо
Ингредиенты:
- Тушки кальмаров — 2 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
- Молотый черный перец — 1 щепотка
- Лимонный сок — по вкусу
Способ приготовления:
- Очищенных и ошпаренных кальмаров посолите, поперчите и обжарьте на хорошо разогретом оливковом масле 1–2 минуты до появления лёгкой золотистой корочки.
- Готовых кальмаров нарежьте кольцами толщиной около 1 см и сбрызните свежим лимонным соком.
- Подавайте как самостоятельную закуску или с лёгким гарниром, например, салатом из свежих сезонных овощей.
Обратите внимание: Главные преимущества биологически активных добавок из Японии.
Набор для сервировки специй Elan Gallery
По запросу
Кальмары в хрустящем кляре
Этот рецепт чуть сложнее, но результат того стоит — нежное мясо в воздушной, хрустящей оболочке.
Время приготовления: 15 мин.
Кухня: Русская
Тип блюда: Основное блюдо
Ингредиенты:
- Тушки кальмаров — 2 шт.
- Сметана — 1 ст. л.
- Пшеничная мука — 4 ст. л. (и ещё немного для обваливания)
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Рафинированное растительное масло — для жарки
- Водка — 2 ст. л. (делает кляр более воздушным)
- Молоко — 4 ст. л.
Для икорного соуса:
- Красная икра — 100 г
- Майонез — 3 ст. л.
- Сметана — 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Кальмаров подготовьте стандартным способом: разморозьте, очистите и нарежьте кольцами.
- Приготовьте кляр: в миске смешайте яйцо, муку, сметану, столовую ложку масла, водку и молоко. Доведите до однородной консистенции.
- Кольца кальмаров обваляйте в муке, затем окуните в кляр и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки. Жарить лучше небольшими порциями.
- Для соуса просто смешайте икру, сметану и майонез. Подавайте горячие кальмары с этим соусом.
Доска сервировочная Walmer Nordic
По запросу
Кальмар-лапша по-азиатски
Элегантный и быстрый рецепт от шеф-повара Кирилла Голикова. Тонко нарезанный кальмар, напоминающий лапшу, в ароматном соусе.
Время приготовления: 15 мин.
Кухня: Русская (с азиатскими акцентами)
Тип блюда: Основное блюдо
Ингредиенты:
- Тушки кальмаров — 2 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Корень имбиря — небольшой кусочек
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 10 г
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 10 г
- Зелёный лук — 1 пучок
Способ приготовления:
- Очищенных кальмаров нарежьте очень тонкими поперечными полосками, чтобы они по форме напоминали лапшу.
- В разогретом растительном масле в течение 1–2 минут обжарьте для аромата ломтики имбиря, чили и раздавленный чеснок, затем удалите их со сковороды.
- В получившемся ароматном масле обжарьте кальмаров-лапшу, добавьте соевый соус и кусочек сливочного масла. Готовьте не более 30 секунд, чтобы мясо осталось нежным.
- Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным зелёным луком. При подаче можно украсить маринованным имбирём, кинзой и кунжутом.
Как видите, готовить кальмаров — это просто, быстро и очень увлекательно. Этот универсальный продукт открывает огромный простор для кулинарных экспериментов. Обязательно попробуйте наши рецепты!
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.