Кофейные ритуалы в разных уголках мира — это не просто способ приготовления напитка, а целая философия, отражающая национальный характер и образ жизни. Порой по тому, как человек пьёт кофе, можно понять его культурный бэкграунд. Особенно ярко это проявляется в Италии и Турции, где сложились две совершенно разные, но одинаково глубокие традиции.
Если в Италии кофе — это энергичный рывок, порция бодрости для ускорения темпа жизни, то в Турции он, наоборот, служит инструментом для замедления времени, создания пространства для неторопливого общения и созерцания. Несмотря на разницу в подходе, и там, и там кофе потребляется в огромных количествах, являясь неотъемлемой частью повседневности. Эксперт Анна Цфасман, генеральный директор сети кофеен «Даблби», подробно рассказала об особенностях кофейной культуры в этих странах.
Италия: культ эспрессо и утренний ритм
Капучино до обеда
Для итальянца слово «кофе» автоматически означает «эспрессо». Классический утренний сценарий — быстро выпить чашечку у стойки бара перед началом рабочего дня. Эспрессо уместен в любой момент: во время перерыва, после обеда или ужина. Однако существует негласное правило: заказывать капучино или другие молочные напитки после полудня считается моветоном, так как они воспринимаются как слишком тяжёлые для второй половины дня. Конечно, в туристических местах это правило часто игнорируют. Важный лингвистический нюанс: если вы попросите просто «латте», вам подадут стакан молока. Чтобы получить кофе с молоком, нужно чётко говорить «caffè latte».
Италия подарила миру не только рецепты, но и особую философию отношения к кофе как к базовой потребности, подобно хлебу. Отсюда и знаменитая традиция «подвешенного кофе» (caffè sospeso), когда человек оплачивает две порции, оставляя одну для того, кто не может себе её позволить. Итальянцы крайне чувствительны к цене на эспрессо, воспринимая её повышение как посягательство на нечто сакральное и жизненно необходимое.
Спешалти и Starbucks: новая волна
Культура specialty-кофе (высококачественного кофе с отслеживаемым происхождением) долго пробивала себе дорогу в консервативной Италии. Однако ситуация постепенно меняется: всё больше местных жителей начинают ценить кофейни нового формата, понимая, что высокая цена обусловлена качеством зёрен, особыми методами обжарки и приготовления, которые раскрывают сложный вкус, а не просто горечь. Прогрессу способствует и открытие в Милане флагманского Starbucks Reserve Roastery, что привлекает внимание к альтернативным способам потребления.
Традиционный итальянский эспрессо часто содержит робусту, что даёт плотную крепкую пенку (крему). Обжарка может варьироваться, но главная цель мастера — сбалансировать вкус, убрав излишнюю горечь. Итальянцы достигли невероятной скорости и эффективности в приготовлении кофе, что является результатом многолетней массовой культуры потребления. Их бариста могут обслужить огромный поток клиентов с помощью профессионального оборудования.
Турция: философия неторопливости и общения
Символ гостеприимства
В Турции кофе — это, прежде всего, церемония и повод для долгой беседы. Его готовят в джезве (турке) на раскалённом песке, часто с добавлением кардамона. Этот процесс не терпит спешки. Люди приходят в кофейню не для того, чтобы «взбодриться и бежать», а чтобы провести время в компании, обсуждая новости или просто наслаждаясь моментом. Кофе сопровождает все важные события: от семейных праздников до политических дискуссий.
Приготовление кофе в турке — это настоящее искусство, требующее навыка и терпения. Процесс плохо поддаётся точному контролю, так как температура в песке распределяется неравномерно. Для идеального результата используется специальный мелкодисперсный кварцевый песок и очень тонкий помол кофейных зёрен.
Революционные форматы: синтез традиций и инноваций
В Турции кофе пьют либо после еды, либо как самостоятельный ритуал. Если к напитку подают стакан воды, его следует выпить *до* кофе, чтобы очистить нёбо и лучше почувствовать вкус. Выпить воду после — значит намекнуть, что кофе был невкусным, что может быть воспринято как обида для хозяина.
Интересно, что в современной Турции, особенно в Стамбуле, древние традиции великолепно уживаются с новейшими трендами. Наблюдается настоящий бум specialty-кофеен с современным дизайном, где предлагают альтернативные методы заваривания и молочные напитки. Кофе по-прежнему остаётся центром социального взаимодействия, но теперь к атмосфере добавляется глубокое внимание к происхождению зёрен и вкусовым профилям. При этом классический метод в джезве не забыт — турецкие бариста регулярно побеждают на мировых чемпионатах именно в этой дисциплине.
Фото: Goodfon